Картофель – овощ, из которого можно приготовить большое количество гарниров. Такая еда, как картофельное пюре, знакома каждому человеку, его часто подают как на праздничный, так и на повседневный стол. Чтобы блюдо получилось вкусным и красивым, необходимо заранее ознакомиться какая технология приготовления пюре картофельного.
Содержание статьи:
Технология приготовления пюре картофельного
Картофель можно приготовить в разных формах и видах. Его подают тушеным, жареным, во фритюре или отварным. Можно приготовить картофельное пюре.
Оно употребляется в качестве гарнира, но может выступать основой для других блюд, например, картофельных зраз или запеканки. Это питательная масса, в которой содержится много полезных элементов.
Просто сварить и размять картошку недостаточно, в блюдо добавляют молоко и сливочное масло, благодаря чему оно получается приятным на вкус. Врачи рекомендуют эту пищу для нормализации работы ЖКТ. Крахмал помогает предотвратить развитие язвенной болезни.
Пищевая ценность
Калорийность пюре составляет 112 ккал на 100 г готового продукта. Белков в нем содержится 2,7 г, жиров – 5,9 г, углеводов – 12,9 г.
Польза блюда обусловлена содержанием в нем большого количества полезных веществ. В картофеле есть практически все аминокислоты, встречающиеся в растительных продуктах, в т.ч. незаменимые.
Также в нем присутствует много витаминов, например, группы B, C, А, каротин. Калий полезен для всех тканей организма, фосфор и кальций – для костей. Из-за высокого содержания углеводов картофельное пюре считается питательным, но калорийным гарниром, поэтому для людей, придерживающихся диеты для снижения веса, оно не подходит.
Требования к используемым продуктам
Для получения вкусного блюда самое главное – это качественные и свежие продукты. Овощ лучше всего выбирать с большим содержанием крахмала, мякоть у таких клубней желтого цвета. Старый и крупный картофель предпочтительнее молодого и мелкого по этой же причине. Молоко и сливочное масло должны быть свежими, чтобы не испортить гарнир. Блюдо получится вкуснее, если молочные продукты будут повышенной жирности, но тогда возрастет калорийность.
.jpg "Картофель")
Рецептура картофельного пюре
Список ингредиентов для классического рецепта:
- картофель – 1 кг;
- вода – 1,5 л;
- молоко – 200 мл;
- масло сливочное – 30 г;
- соль, перец – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Картофель почистить, разрезать на 3-4 части, чтобы он равномерно сварился.
- Сложить овощ в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту.
- Дождаться, пока закипит вода, посолить, снять пену.
- Уменьшить огонь и варить до готовности.
- Добавить сливочное масло в молоко, довести до кипения.
- С готовой картошки слить воду, толкушкой размять.
- Влить теплую смесь молока и масла, все вместе взбить до однородной массы.
- Подать картофельное пюре на стол с каким-либо мясным блюдом, например, с котлетой, курицей или рулетом.
Результат приготовления будет удачным, если пошагово следовать правильной технологии. Для вкусного пюре следует знать, сколько варить картофель и как его лучше размять.
Сколько варить картофель
Время варки напрямую зависит от объема кастрюли, количества картошки и мощности плиты. Оно составляет около 20 минут. Для того чтобы понять, сварился ли овощ, его нужно проткнуть ножом, который должен свободно прокалывать картофель. В случае если продукт останется недоваренным, его не получится хорошо размять, а переваренный овощ испортит вкус блюда.
Как разминать картофель
Лучше всего для разминания использовать специальное приспособление – толкушку. Они бывают деревянные, алюминиевые или из нержавеющей стали. Иногда повара используют сито. В продаже можно найти прессы для картофеля, они похожи на чесночные, только большего размера.
Не стоит ждать, пока картофель остынет, лучше всего разминать его горячим. После того как добавляется молоко, пюре можно взбить миксером, чтобы оно стало легким и воздушным. Но не следует взбивать слишком долго, иначе блюдо может превратиться в клейкую массу.
Другие важны нюансы приготовления
На этапе очистки из клубней следует удалить все глазки, они могут портить вкус и внешний вид. также уже почищенные овощи лучше складывать в емкость с холодной водой, иначе они могут потемнеть на воздухе. Молоко обязательно должно быть теплым, иначе пюре почернеет и затвердеет.
Самым вкусным считается блюдо с добавлением одного вида масла – сливочного, в пропорции 1:4 (1 часть масла на 4 части картофеля), но в таком случае блюдо будет калорийным.
Чтобы пюре было менее водянистым, после слива кипятка кастрюлю накрывают полотенцем и ставят на слабый огонь на 5 минут. Чтобы овощи не подгорели, посуду несколько раз следует встряхнуть. Иногда добавляют в блюдо сырое яйцо.
В конце, в пюре можно добавить зелень для красивой подачи или любимые специи для вкуса.
