Отбеливатели для пищевой продукции

При производстве различных продуктов для повышения эстетической привлекательности, увеличения срока годности и улучшения структуры используют пищевой отбеливатель. Его добавляют в сахар, хлебобулочные изделия, макароны, кондитерскую выпечку, молочную и кисломолочную продукцию. Применяют пищевые отбеливатели при обработке рыбы и других продуктов животного происхождения для замедления ферментации. Стоит разобраться, как влияют на здоровье человека дополнительные компоненты и какие из них самые безопасные.

Что такое пищевые отбеливатели

Вещества, осветляющие продукты и предотвращающие изменение цвета при контакте с различными ингредиентами, которые требуется использовать при приготовлении или предпродажной подготовке, называют пищевыми отбеливателями.

Их введение активирует химическую реакцию – окислительную или восстановительную. Подобное действие стимулирует выделение газов – активного кислорода или хлора. Они вступают во взаимодействие с натуральными красящими соединениями обрабатываемого продукта и обесцвечивают их.

Дополнительные функции – замедление процессов ферментации, укрепление клейковины, улучшение структуры и консистенции. Выпускаются отбеливатели в виде порошка белого цвета.

Свойства добавок:

• без запаха (встречаются добавки с ароматом миндаля);
• раздражают кожу при прямых контактах;
• взрываются при нагревании.

В зависимости от вида, вещества могут растворяться в воде или агрессивных жидкостях – ацетоне, бензоле, эфире.

Где и зачем применяют пищевые отбеливатели

Их основная функция – повышение эстетичности пищевых продуктов. Осветляющие пигменты улучшают текучесть кисломолочных продуктов – кефира, питьевых йогуртов, молочных коктейлей; предотвращают образование комков в сыпучих продуктах.

Мука, которую получают на мельницах, сероватая. Такой оттенок ей придают клетчатка, витамины и минеральные соединения. Независимо от степени очистки, избавиться от серого оттенка невозможно. Чтобы мука стала белоснежной, используют пищевые отбеливатели. А на комбинатах по переработке рыбы их применяют для отбеливания филе, фарша, паштетов, мяса кальмаров.

Осветляющие пищевые пигменты, специально разработанные для пищевой промышленности:

1. Двуокись хлора (E926) с выраженными антибактериальными и антимикробными свойствами. Ее применяют не только для придания привлекательно цвета продукту, но и для повышения качества, очистки и обесцвечивания питьевой воды.
2. Бромат калия (E924а). Дополнительное действие – расширяется под действием высокой температуры, из-за чего хлеб хорошо поднимается.
3. Пироксид бензоила (E928) – улучшает свойства муки, делает ее воздушной. Также его применяют при изготовлении масла и сметаны, чтобы придать им светлый оттенок.
4. Диоксид титана (E171) – обесцвечивает рыбное мясо, морепродукты, консервы, полуфабрикаты животного происхождения. Его вносят вместе с фосфатами, чтобы сохранить влагу.
5. Аммониевая соль, или персульфат аммония (E923), – предназначена для разрыхления теста, осветления муки и кондитерской глазури.
6. Тиосульфат натрия (E537) – предотвращает окисление поверхности яблок, очищенного картофеля и других фруктов.

Опасен ли для человека пищевой отбеливатель

В домашних условиях пищевой отбеливатель не используют. Их разрешается применять только на промышленных пищевых комбинатах, соблюдая рекомендованные дозировки. Злоупотребление ими может спровоцировать образование вредных компонентов в пищевых продуктах, аллергические проявления и пищевую интоксикацию.

Непосредственный контакт с веществами вызывает:

• раздражение кожи и слизистых;
• множественные высыпания;
• отек дыхательных путей и бронхоспазм – при попадании в органы дыхания.

При применении в разрешенной дозировке обесцвечивающие пигменты безопасны. Но их добавление в состав меняет структуру продуктов, обедняет витаминно-минеральный комплекс. В частности, разрушаются аскорбиновая кислота и β-каротин.

Чтобы решить проблему, при предпродажной подготовке многие производители восполняют витаминно-минеральный резерв с помощью искусственно синтезированных полезных веществ.

Отбеливатели, разрешенные в РФ

В таблице указано, какие осветляющие пигменты разрешается применять на территории Российской Федерации:

К использованию на территории РФ запрещены пищевые отбеливатели с хлором, в т.ч. Е925 и Е926, озон и персульфат аммония – E923. Высокая токсичность у аллоксана – вещества, изготавливаемого из мочевой кислоты.

Приобретая товар в продуктовом магазине, желательно всегда читать, что указано на упаковке. Если в качестве отбеливателей использованы осветляющие пигменты, которые не разрешается применять в России, нужно не только отказаться от покупки, но и обратиться в Роспотребнадзор.

Особенно важно сигнализировать о выявлении запрещенных добавок при приобретении импортной продукции. Продукты низкого качества не должны попадать на прилавки российских торговых сетей.