Как ХАССП влияет на меню: проектируем безопасный ассортимент
Когда шеф-повар придумывает новое блюдо, он думает о вкусе, текстуре, подаче и себестоимости. О безопасности в этот момент вспоминают редко. И зря. Именно на этапе …
Рубрика: Ассортимент
Что такое ассортимент выпускаемой продукции. Как сформировать ассортимент. Что должен включать в себя ассортимент на предприятиях питания. Ассортимент отражает состав разных видов продукции и структуру их соотношения. Ассортимент предприятий находится под влиянием жизненного цикла товаров. Задача формирования ассортимента – найти совокупность товаров, полностью удовлетворяющую запросы потребителя, соответствующую специализации предприятия и единой системе сбыта. В меню ресторана представлены изделия из мяса, рыбы, морепродуктов, салаты, супы, десерты, кондитерская продукция. В закусочных посетителям предлагают несложные в приготовлении изделия. Клиенты заказывают как русские, так и традиционные национальные блюда.
Матрица ассортимента для ресторана: как превратить меню из расходов в прибыль
Владельцы ресторанов часто попадают в ловушку: чем больше позиций в меню, тем шире аудитория, тем выше выручка. На практике работает ровно противоположная логика. Каждое лишнее …
Сезонное меню без потерь: как обновлять ассортимент, используя существующие полуфабрикаты
Иллюзия сезонности: почему мы теряем деньги каждую смену сезона. Сентябрь. Шеф-повар анонсирует обновление меню. Закупщик получает список из двадцати новых позиций сырья, о которых никто …
Ассортимент холодного цеха: полный гид по блюдам и принципам формирования
Холодный цех по праву называют «лицом» ресторана или кафе. Именно отсюда выходят яркие, ароматные блюда, которые первыми встречают гостя и формируют критически важное первое впечатление. …
Каким должен быть ассортимент на предприятии общепита
На российском рынке представлен широкий ассортимент продукции предприятий общественного питания. Товары, которые предлагают потребителям, должны быть не только качественными и вкусными, но и безопасными для …
Что должен включать в себя ассортимент кондитерского цеха
Если вы занимаетесь кондитерским бизнесом, необходимо тщательно продумывать состав поставляемых изделий. Правильно подобранный ассортимент кондитерского цеха – залог успеха организации. Чтобы точно определиться с ассортиментом …
Как сформировать ассортимент выпускаемой продукции
Формирование ассортимента продукции на предприятиях пищевого производства заключается в своевременном предложении товаропроизводителем определённой продукции покупателю. Выпускаемые товары при полном соответствии направлению производства предназначены для удовлетворения …