Кулинария, как профессия. Блог Марины Достоваловой – мастера-технолога общественного питания
Слепая дегустация — единственный честный арбитр, когда технолог и заведующий производством не могут договориться, а брак маскируется под «особое мнение». Разбираем методику и даем готовые …
Иллюзия сезонности: почему мы теряем деньги каждую смену сезона. Сентябрь. Шеф-повар анонсирует обновление меню. Закупщик получает список из двадцати новых позиций сырья, о которых никто …
Хлебопекарные печи — это сердце любого производства, будь то небольшая пекарня или крупный завод. От их типа и функционала зависит не только качество выпечки, но …
Что общего между идеально приготовленным стейком и системой ХАССП? И то, и другое требует точности, внимания к деталям и делает результат по-настоящему качественным. К сожалению, …
Мода на здоровое питание и качественные снеки породила в России настоящий бум на мясные джерки — вяленое мясо, богатое белком и лишенное лишних углеводов. Это …
Представьте: два человека готовят омлет по одному рецепту. У одного получается воздушное, нежное суфле, тающее во рту. У другого — плотная, резиновая лепешка или рассыпающаяся …
Резкие химические запахи могут испортить вкус выпечки, а вредные испарения — угрожать здоровью сотрудников. Рынок предлагает множество вариантов, но не вся бытовая или промышленная химия …
Чтобы добиться того самого, узнаваемого вкуса идеального салата, необходимо досконально разобраться в технологии производства моркови по-корейски. Этот процесс — не просто смешивание ингредиентов, а целая …
Вялено-сушеный кальмар — это больше чем просто закуска к пиву. Это настоящий белковый концентрат, богатый микроэлементами, с неповторимым вкусом и упругой текстурой. Его популярность обусловлена …
Холодный цех по праву называют «лицом» ресторана или кафе. Именно отсюда выходят яркие, ароматные блюда, которые первыми встречают гостя и формируют критически важное первое впечатление. …
Технологическая карта приготовления котлет из рыбы
Технико-технологическая карта борща
Технологические карты популярных для общепита салатов
Технологические карты печенья
ТТК на ленивые голубцы