Кулинария, как профессия. Блог Марины Достоваловой – мастера-технолога общественного питания
Введение: Почему «высокая степень» — это вызов для технолога Современный ритейл и сегмент «рестораны навынос» диктуют жесткие условия: потребитель требует продукт, который можно отправить на …
Когда мы берем с полки магазина пачку молока, батон колбасы или шоколадку, мы редко задумываемся, сколько разных производств задействовано, чтобы этот продукт оказался у нас …
Производство ферментированных продуктов — это одна из древнейших биотехнологий, которую человечество освоило задолго до появления научных знаний о микробах и ферментах. Сегодня это высокотехнологичная отрасль пищевой …
Многие считают, что главные риски пекарни-кондитерской — это рост аренды или скачки курса валют на импортное масло. На практике же первые серьезные убытки начинаются… с …
В большинстве заведений горячий цех похож на адскую кухню из реалити-шоу: повара носятся друг сквозь друга, сырые котлеты соседствуют с готовым гарниром, а супы остывают …
«Разрежьте и посмотрите» — возможно, это самое вредное правило в кулинарии. Как только лезвие ножа входит в сочный стейк или румяную грудку индейки, драгоценные соки …
В ресторанном бизнесе есть негласная истина: гость оценивает кухню не по красоте подачи, а по тому, вернется ли он сюда после субботнего ужина. И если …
Когда шеф-повар придумывает новое блюдо, он думает о вкусе, текстуре, подаче и себестоимости. О безопасности в этот момент вспоминают редко. И зря. Именно на этапе …
Рынок общественного питания переживает структурную трансформацию. Инвесторы, которые еще пять лет назад рассматривали исключительно классические рестораны или фаст-фуд, сегодня все чаще обращают внимание на формат, …
Владельцы ресторанов часто попадают в ловушку: чем больше позиций в меню, тем шире аудитория, тем выше выручка. На практике работает ровно противоположная логика. Каждое лишнее …
Технологическая карта приготовления котлет из рыбы
Технико-технологическая карта борща
Технологические карты популярных для общепита салатов
Технологические карты печенья
ТТК на ленивые голубцы