Технологии пищевой промышленности
Кулинария, как профессия. Блог Марины Достоваловой – мастера-технолога общественного питания
Бракераж готовой продукции на предприятиях общественного питания. Как ведется журнал бракеража готовой продукции. Как ведется бракераж по санпин. Бракераж продукции в школьной столовой и в детском саду. Эти и другие темы в рубрике Бракераж.
Бракераж сырья это не бюрократическая процедура из советского прошлого. Это барьерная система фильтрации продуктов на границе «грузовик поставщика — ваш холодильник». Система, которая пропускает только …
Каждый день на кухнях ресторанов, в школьных столовых и больничных буфетах готовятся тысячи порций. Как убедиться, что еда безопасна и вкусна? В лабораториях используют сложные …
Слепая дегустация — единственный честный арбитр, когда технолог и заведующий производством не могут договориться, а брак маскируется под «особое мнение». Разбираем методику и даем готовые …
Бракераж продукции – это обязательный процесс, которому подвергают каждую партию приготовленных блюд в сфере общепита. Назначение бракеража – в осуществлении строгого надзора за качественными и …
