Бизнес-план коптильного цеха подготовка к открытию

Понадобится составить бизнес-план коптильного цеха, чтобы развивать дело, увеличивать доходность. Спрос на продукты питания, включая копчености, сохраняется даже в кризис, поэтому домашнее мини-предприятие может стать …

Официальные нормы отхода овощей в общепите

Во время обработки овощей механическим или термическим способом образуются отходы. Их вес определяют при помощи взвешивания – масса продукции на выходе всегда меньше изначальной. Установленные …

Какие бывают технологии копчения продуктов

Исторические сведения о том, откуда пошла технология копчения, не сохранились. Вероятной представляется теория, что коптить мясо начали уже первобытные люди, однажды обнаружившие тушу животного неподалеку …

Специальность бухгалтера-калькулятора в сфере общественного питания

Индустрия общественного питания состоит не только из поваров, официантов и рестораторов. За внешним фасадом из вкусных блюд и приятного обслуживания находится фундамент экономических расчетов каждого …

Нормы веса для различных блюд

В ресторанах, заведениях сферы общепита утверждены стандарты применительно к объему порций, качеству продуктов, сочетанию ингредиентов, количеству калорий и т.д. Соблюдение нормативов необходимо для получения полноценной …

Описание профессии повар горячего цеха

Повар горячего цеха готовит блюда, которые проходят термическую обработку. Специалисты трудятся в заведениях общественного питания: ресторанах, кафе, столовых, бистро. Для устройства на работу необходимо владеть …