Какой способ тепловой обработки выбрать для сохранения вкуса и консистенции продуктов

Разрабатывая новые рецепты или рассчитывая время приготовления пищи, важно учитывать влияние тепловой обработки на вкус и текстуру блюд. Не стоит забывать и о том, что …

Способы термической обработки различных овощей

Термическое воздействие изменяет аромат, вкус и текстуру овощей, а в некоторых случаях повышает их питательную ценность. Это влияет на восприятие и полезность готовой пищи. Поэтому …

Как правильно приготовить круассаны – секреты и рекомендации лучших поваров

Знание секретов приготовления круассанов поможет получить наиболее нежную, вкусную домашнюю выпечку. Но придется приложить усилия: испечь популярные хлебобулочные изделия, по качеству напоминающие созданные профессиональными кондитерами, …

Виды тепловой обработки продуктов, и чем они отличаются друг от друга

При приготовлении пищи используют разные виды тепловой обработки продуктов, включая варку, жарку, запекание и тушение. Их различают в зависимости от рабочей среды. Например, при варке …

Технологии приготовления и хранения замороженной продукции в общепите

Замороженная продукция стала неотъемлемой частью общепита во многих странах. Ее популярность объясняется удобством использования, долгим сроком хранения и возможностью приготовления разнообразных блюд в любое время …

Обзор основных компонентов технологического проектирования пищевого производства

Технологическое проектирование пищевого производства – важный этап разработки и организации процесса изготовления полуфабрикатов. Оно включает в себя анализ и оптимизацию технологических цепочек, выбор оборудования, разработку …

Обзор правил сочетания блюд с винами: раскрытие науки фудпейринга

Удачные сочетания продуктов и напитков являются предметом исследований поваров на протяжении многих веков. Фудпейринг предлагает инновационный подход к объединению пищевых компонентов. Что такое фудпейринг Фудпейринг …

Как получают эмульсию из свиной шкурки: техническая карта приготовления и требования к хранению продукта

Свиная шкурка – субпродукт, который получают при жиловке и обвалке свинины. Она является ценным источником белка, поэтому широко используется в производстве вареных колбас и паштетов. …

Технологическая инструкция по приготовлению  дрожжевых изделий печеных и жареных во фритюре из замороженных п/ф.

Как готовить замороженные полуфабрикаты из теста. Технология приготовления пирожков жареных (температура в помещении цеха 18-20 градусов). Исходя из производственного задания выкладываем на смазанный растительным маслом …

Поэтапная технология производства арахисовой пасты и необходимое оснащение

Производство арахисовой пасты – эффективный вид бизнеса, основанный на использовании отечественного и импортного сырья. Ингредиенты простые, рецепты несложные. Вкусный состав питательный, улучшает работу нервной системы. …