Особенности национальной кухни Татарстана

Традиционная татарская кухня складывалась много столетий. На нее оказали большое влияние социально-экономические, природные и политические условия жизни народа. Национальная кулинария богата мясными и молочными блюдам, сытной выпечкой и густыми супами. Уже много веков рецепты остаются неизменными, сохраняя аутентичность.

История кулинарного развития татарской кухни

Традиции и обычаи татарского народа начали складываться еще во времена, когда он вел кочевой образ жизни. Люди во время стоянок готовили разные простые блюда из конины, реже баранины, а также активно использовали разные субпродукты, которые подходили для длительного хранения и не требовали специфических условий приготовления.

Во время кочевой жизни татары разработали способы термической обработки мяса, предназначенные для повышения срока его годности. К ним относят сушку, засаливание, копчение и вяление.

В дальнейшем татары постепенно перешли к оседлому образу жизни. Это повлекло за собой развитие животноводства и оказало влияние на кулинарию.

В рационе появляются сложные блюда из говядины и домашней птицы, кисломолочные напитки и творог. На национальную кухню оказали важное влияние кулинарные традиции чувашей, таджиков, узбеков, марийцев, китайцев, русских и многих других народов, с которыми происходило взаимодействие.

Сервировка стола и посуда в татарской кухне

Татарское застолье всегда продумано до мелочей, что позволяет получить максимальное удовольствие от употребления национальных блюд.

Особое внимание уделяется сервировке. Стол используется круглый. Его покрывают белоснежной скатертью. Для каждого гостя ставят большую тарелку, на нее – маленькую закусочную пиалу или блюдце.

Справа располагают нож, а слева – вилку. Выше тарелки располагают бокалы. Для удобства гостей по всему столу расставляют корзинки с выпечкой.

Уже сервированный стол принято накрывать чистым полотном.

После основной трапезы все блюда убирают и накрывают стол разноцветной скатертью, готовя его к чаепитию. После этого расставляют вазы с выпечкой, а также пиалы с повидлом, вареньем и медом. Чай различают по небольшим чашкам. Для подачи на стол еду помещают на красиво расписанную посуду.

Застольный этикет Татарстана

Хозяин дома занимает центральное место во главе стола. Он в дальнейшем и следит за порядком. Рядом принято располагать старшего гостя, которому таким способом оказывается уважение.

Хозяину помогает младший родственник мужского пола. Он следит за тем, чтобы у гостей всегда был хлеб и наполнены бокалы, подает новые блюда, своевременно убирает приборы со стола.

Популярные блюда татарской кухни и используемые в них ингредиенты

В национальной кулинарии нет четкого предпочтения первым или вторым блюдам. Есть и немало разных десертов, напитков и выпечки с соленой и сладкой начинками. Татарская кухня сытная, при этом вкусная и ароматная.

Закуски

Эти блюда занимают важное место на столе. Во время праздников они выступают обязательным атрибутом трапезы.

Большинство татарских закусок готовят из мяса. К самым популярным холодным закускам относится кызылык. Это сыровяленая колбаса, изготовленная из конины.

Часто готовят калжу – рулет из баранины. Мясо тщательно приправляют специями, а затем обжаривают и тушат в бульоне с овощами. Рулет нарезают и подают в холодном виде.

Супы

Первые блюда особенно часто готовят осенью и зимой. Они достаточно жирные, густые и питательные. Основой супов выступают простые продукты, в т. ч. картофель, морковь, томаты, мясо, лук, молоко.

К наиболее популярным первым блюдам татарской кухни относятся:

1. Токмач. Это суп на наваристом курином бульоне.
2. Шурпа. Ее готовят на основе жирного мяса и костей, чаще бараньих. Дополнительно в бульон вводят морковь, лук, картофель.
3. Суп с лапшой. Его основой выступает наваристый мясной бульон. Лапшу делают из муки грубого помола. Картофель не используют.

Татарская кухня-Основные блюда

Татарская кухня сытная и питательная. Стол невозможно представить без питательных вторых блюд, которые в национальной кулинарии выступают первыми. Почти все основные блюда готовят из жирного мяса, круп, муки. Подавать их принято с насыщенным бульоном.

К основным блюдам причисляют:

1. Азу. Мясо тушат с измельченными солеными огурцами, луком, томатами, картофелем, специальным соусом. Чаще делают азу из говядины, но можно использовать и крольчатину, индюшатину, конину, баранину.
2. Плов. Его готовят из мяса, риса и овощей.
3. Бешбармак. Кушанье делают из мяса и муки. Подают с наваристым бульоном-соусом, зеленью и луком.

Десерты

В национальной кухне есть немало сладких блюд. Они достаточно простые, но вкусные. К наиболее популярным десертам относят чак-чак, кош-теле, губадию, сметанник, койму и т.д. При приготовлении часто используют муку разных видов, мед, сахар, творог, орехи, изюм и т.д.

Выпечка

Пироги – важная составляющая национальной кухни. Их подают на все важные праздники. Начинка может быть как сладкой, так и соленой. К популярным блюдам относятся эчпочмаки, представляющие собой пирожки треугольной формы с картофельной или мясной начинкой. Подают их чаще с бульоном. Кроме того, часто готовят балеш, начинкой для которого выступает утятина или курятина.

Есть в национальной кухни и жареная выпечка. Ярким примером выступают перемячи.

Это жареные пирожки с луково-мясной начинкой. Их нередко подают к чаю. Наиболее простая традиционная выпечка – кыстыбай. Это пресные лепешки с начинкой из овощного рагу, которые обжаривают на раскаленной сковороде. Сверху их обмазывают сливочным маслом.

Напитки

Часто на стол подают чай. Он подходит как к соленой, так и к сладкой выпечке. К популярным сладким напиткам относится шербет. Его готовят на основе отвара или сока фруктов, ягод.

Татары также считаются создателями таких вкусных и полезных кисломолочных напитков, как кумыс, айран, катык. Они достаточно питательны, но при этом хорошо утоляют жажду.

Рецепты популярных блюд национальной татарской кухни

Кажется, что попробовать шедевры национальной кулинарии можно только в ресторанах, где их подают. Однако это не касается национальной кухни. Многие популярные блюда просты в приготовлении. Их несложно воспроизвести в домашних условиях.

Бешбармак

Это блюдо подают в ресторанах среднеазиатской кухни во многих странах мира. Сделать бешбармак несложно. Готовить его можно из говядины, баранины или конины, но часто используют свинину.

Нужны:

• конина – 2 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• душистый перец – 5 шт.;
• сушеная гвоздика – ½ ч.л.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 500 г;
• бульон – ½ ст.;
• укроп и зеленый лук – по 1 пучку.

Процесс приготовления:

1. Тщательно промыть мясо, удалить участки жира и плевры.
2. Разрезать конину на порционные куски и выложить в казан с закипевшей водой.
3. Варить ее не менее 2 часов на медленном огне, удаляя пенку и жир, появляющиеся на поверхности.
4. В процессе приготовления добавить ½ ч.л. гвоздики, очищенную луковицу и морковь, душистый перец и соль по вкусу.
5. Извлечь готовую конину из посуды и обязательно процедить оставшийся отвар.
6. Просеять муку, смешать с яйцом, небольшим количеством бульона, специями.
7. Замешать тесто, раскатать и нарезать на традиционные ромбы.
8. Нарезать мясо небольшими ломтиками.
9. Отварить ромбы из теста.
10. Тщательно промыть и мелко нарезать зелень.
11. На тарелку выложить отваренные ромбы, сверху выложить измельченную конину и зелень.

Шурпа по-татарски

Один из самых популярных традиционных супов. Существует много вариантов этого блюда. Для него лучше подойдет баранина, но если ее нет, можно использовать говядину на кости.

Потребуются следующие ингредиенты:

• баранина – 700 г;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 1 головка;
• картофель – 3–4 шт.;
• красный болгарский перец – 2 шт.;
• вода – 3 л;
• морковь – 2 шт.

Процесс приготовления:

1. Хорошо промыть баранину, вымочить 2 часа в холодной воде и нарезать на куски, а затем поставить вариться на маленьком огне.
2. Очистить морковь от кожицы и нарезать крупными кусками.
3. Нашинковать перец соломкой.
4. Когда баранина закипит, слить жидкость, снова залить воду.
5. Добавить специи, очищенную головку лука, и поставить все вариться, периодически снимая пенку.
6. Очистить и нарезать картофель крупными кусками.
7. Избавить томаты от кожицы и измельчить.
8. Вынуть и измельчить мясо, процедить бульон.
9. Снова поместить все ингредиенты в кастрюлю и варить еще 20 минут.
10. Подавать блюдо горячим.

Татарская кухня-треугольник эчпочмак

Это популярный национальный пирог. Его приготовление занимает около 2 часов.

Для приготовления теста потребуются:

• мука – 500 г;
• молоко – 350 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• сухие дрожжи – 2 ч. л.;
• сливочное масло – 50 г;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 1 ч. л.

Для начинки необходимы:

• лук – 2 головки;
• говядина – 500 г;
• картофель – 400 г;
• специи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Разогреть молоко до +40 °C, смешать с яйцом, просеянной мукой и дрожжами и поместить в теплое место на 2 часа.
2. Промыть и тщательно измельчить мясо.
3. Нарезать сырой картофель кубиками по 5х5 мм.
4. Очистить и измельчить лук.
5. Тщательно перемешать все компоненты начинки.
6. Раскатать небольшие тонкие блины.
7. В центре лепешки разместить начинку, а затем, приподнимая и склеивая края, сформировать треугольные конверты с отверстием в центре.
8. Расположить заготовки на противне, предварительно устланном пергаментной бумагой.
9. Готовить блюдо 20 минут в духовке при температуре +180 °C.

Хорошим дополнением к таким пирогам считается мясной бульон. Однако при желании их можно подавать даже с чаем и кумысом. Нередко к эчпочмакам на стол ставят пиалу с густым бульоном. Другие соусы используют редко.