Какие способы кулинарной обработки существуют

Кулинарная обработка – ряд действий, позволяющих подготовить продукты питания к употреблению. Из-за пренебрежения этими операциями в организм человека могут попасть болезнетворные бактерии, микробы. Существуют разные виды обработки продуктов.

виды обработки продуктов
Виды кулинарной обработки продуктов
Предлагаю посетить кулинарную онлайн-школу “ЩИБОРЩИ”

Необходимость кулинарной обработки продуктов

Человек не может употреблять продукты питания без какого-либо вида обработки. В сыром мясе или рыбе могут содержаться патогенные микроорганизмы, опасные для человека. На овощах и фруктах есть грязь и химикаты. Крупы и макаронные изделия в сухом виде также непригодны к употреблению.

Достоинства кулинарной обработки продуктов:

  1. Обеззараживание продуктов.
  2. Снижение активности антиферментов (веществ, которые тормозят процесс пищеварения).
  3. Распад ядовитых веществ, которые содержатся в таких продуктах, как баклажаны, грибы.
  4. Размягчение еды, повышение усвояемости, облегчение разжевывания.
  5. Распад веществ на сложные и простые, что облегчает переваривание.

Значение обработки в пищевой промышленности

Соблюдение правил обработки продуктов имеет большое физиологическое, санитарно-гигиеническое, эпидемиологическое значение. Предприятия пищевой промышленности постоянно проверяются контролирующими органами.

Нарушение правил переработки продуктов может повлечь за собой массовые отравления, заболевания желудочно-кишечного тракта и пр.

Кроме того, в процессе переработки еды улучшаются ее вкусовые характеристики, меняется пищевая ценность, устраняются опасные факторы. У пищи появляется приятный запах и вкус, что способствует активной работе желудочно-кишечного тракта. Благодаря этому люди больше покупают и употребляют еды.

Виды обработки продуктов и что в них входит

Основные способы обработки продуктов питания можно разделить на несколько групп:

  1. По очередности:
    • подготовительный;
    • основной;
    • завершающий.
  2. По способу воздействия:
    • физический (механический и термический);
    • химический.

Подготовительный этап для каждого вида продуктов свой:

  • овощи, фрукты: мытье, сушка, чистка;
  • мясо: удаление лишних тканей, маринование, отбивание;
  • мука: просеивание;
  • крупы: замачивание;
  • рыба: потрошение, удаление плавников, чешуи, маринование.

Основной этап – непосредственно приготовление пищи.

Заключительная ступень предполагает украшение, деление на порции, добавление специй.

Механические виды обработки продуктов

В основе этой категории обработки лежит механическое воздействие на продукты:

  1. Сортировка. Удаление больных или испорченных продуктов, раскладывание по группам (например, картофель, морковь и пр.).
  2. Промывка. Это действие позволяет очистить от грязи овощи и фрукты, с яиц удалить помет, с рыбы и мяса – часть болезнетворных микроорганизмов.
  3. Сушка. Этот процесс поможет убрать лишнюю жидкость, которая мешает приготовлению, и продлить срок хранения овощей и фруктов.
  4. Очистка. На этом этапе происходит удаление кожуры, чешуи, скорлупы и т.д.
  5. Зачистка. Этот шаг похож на предыдущий. В этот момент удаляют глаза и плавники у рыбы, жилы и пленку у мяса, оболочку у колбасы и пр.
  6. Нарезка/шинкование. Этот прием используется для измельчения продуктов.
  7. Замачивание. Некоторые овощи требуют предварительного погружения в воду или соляной раствор.
  8. Перемешивание. Этот способ обработки характерен для салатов.
  9. Просеивание. Муку перед применением необходимо насытить кислородом.
Механический вид обработки продуктов
Мойка фруктов относится к механической обработке.

Тепловая обработка – основной метод воздействия на пищу

Тепловая обработка, существует четыре ее вида:

  1. Варка. Обработка еды путем погружения ее в горячую воду.
  2. Жарка. Это способ воздействия на продукт раскаленным маслом. Чаще всего этот процесс осуществляется в сковороде.
  3. Запекание. Воздействие на блюдо горячим воздухом. Запекание производится в духовке, тандыре.
  4. Тушение. Это комбинация варки и жарки. Сначала продукт готовится в масле, а затем в воде.
Запекание как вид кулинарной обработки
тепловая обработка

Химический вид кулинарной обработки

Химические способы подразумевают изменение вкусовых характеристик пищи за счет воздействия соли, сахара, уксуса и пр.

Виды:

  1. Маринование. Продукт помещают в специальную среду, чтобы изменить его вкусовые характеристики (например, шашлык).
  2. Соление. Пищу помещают в соляной раствор.
  3. Засахаривание. Во фрукты и ягоды добавляют избыточное количество сахара.
  4. Квашение. При протекании биохимических процессов из овощей выделяется молочная кислота. Достигается это путем помещения продуктов в специальную внешнюю среду.
маринование
виды кулинарной обработки продуктов

Щадящий вид кулинарной обработки

К щадящим методам относятся варка и запекание. Эти типы воздействия позволяют сохранить максимальное количество полезных веществ.

Фрукты, овощи, зелень лучше всего употреблять без термической обработки, подвергая только мытью, очистке и сушке.

Гигиеническая оценка – какой способ самый лучший

Самым лучшим способом обработки пищи считается приготовление на пару. Он воздействует на еду, сохраняя ее полезные вещества. Блюда получаются нежирными, диетическими и безопасными.

Готовить таким способом можно рыбу, мясо, овощи. Паровые блюда разрешено употреблять в пищу даже детям и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

десять + тринадцать =