Виды и классификация кафе в системе общественного питания

Что такое общепит? Рассмотрим виды кафе, которые есть в системе общественного питания.  Их открытие возможно при соблюдении ряда требований.

Кафе что это такое

Кафе -это общепит с полным циклом производства, которое предоставляет потребителю услуги организации питания. По некоторым параметрам схоже с рестораном. Разница между ними заключается в более скромном ассортименте блюд, предлагаемых в заведении, а также в уровне предоставляемого сервиса.

Возможность заказать блюда и напитки по доступным ценам, насладиться уютной атмосферой и приятным обслуживанием привлекает к себе многочисленных посетителей.

Кафе служит излюбленным местом для деловых встреч и романтических свиданий, для быстрого перекуса или комфортного времяпрепровождения людей. Оно подходит для проведения массовых мероприятий или организации детского досуга.

История возникновения

Похожее звучание слов «кофе» и «кафе» не является случайным. Истоки зарождения  берут своё начало от первых кофеен.

В России места, где подавали чашечку кофе, облюбовали представители бомонда. Они проводили там время, обсуждая вопросы жизни, политики, бизнеса и развлекаясь игрой в шахматы, в бильярд или читая свежую корреспонденцию.

Постепенно в этих заведениях стали предлагать горячие блюда, салаты и выпечку. Временем, когда люди получили возможность питаться вне дома, стало начало 19 века.

Привлекательность различных видов кроется в их универсальности. Они подходят для самого разного контингента: от бабушек с внуками до студентов и официальных лиц.

Требования к функционированию заведения

Назначение стандартного кафе как точки общественного питания заключается в организации приёма пищи и отдыха посетителей. Заведения работают на самообслуживании или имеют официантов. Площадь каждого посадочного места в них составляет не менее 1,6 кв. м.

Цель любого заведения – сделать пребывание посетителей в своих стенах комфортным.

Для этого кафе оснащается:

• гардеробом, вестибюлем, туалетами;
• оформляется декорациями;
• продуманным освещением и цветовым направлением;
• вытяжной системой для микроклимата;
• подходящей мебелью нужной конструкции;
• специальным напылением крышек столов;
• стеклянной посудой или посудой из нержавеющей стали.

Все виды кафе должны отвечать санитарным и противопожарным установленным стандартам.

Реализуемые блюда характеризуются элементарной технологией приготовления и дополняются горячими напитками: кофе, шоколадом, молоком, чаем, соками.

В универсальном кафе с функцией самообслуживания предусмотрена подача на первое прозрачных бульонов, а на второе простых блюд в виде яичницы, блинчиков с начинками, сосисок или сарделек с гарниром.

При обслуживании официантами меню представлено заказными и фирменными блюдами, отличающимися быстротой приготовления. Предлагается несколько позиций горячих и холодных блюд, около десятка наименований горячих напитков, такое же количество мучных кондитерских изделий.

Классификация кафе по ассортименту

Кофейня

Является местом, где можно заказать кофе и кофейные напитки. Это заведение подходит для важных встреч, общения с друзьями или простого отдыха от повседневных забот. Меню кофейни состоит из:

• кофе, разных видов чая и соков;
• алкогольных и газированных напитков;
• мороженого и сиропов;
• тортов и другой кондитерской продукции.

Яркие впечатления от посещения кофейни способны сделать однажды побывавшего там человека постоянным клиентом. Как свидетельствует статистика, для половины жителей мегаполисов посещение кофейни – еженедельное мероприятие.

Кафе-кондитерское это

Кафе кондитерское это предприятие предлагающее изделия, которые можно купить на вынос или насладиться их свежестью на месте. Меню кафе-кондитерской богато выбором:

• пирожных и тортов;
• кексов, булочек и пончиков;
• пирожков, пирогов и капкейков;
• печенья и чизкейков;
• конфет, муссов и желе;
• мороженого и молочных коктейлей.

К такому изобилию выпечки и сладостей прилагается широкий ассортимент разных сортов фруктового, зелёного и чёрного чая, кофе, какао и горячего шоколада.

Кафе-мороженое

Открывает двери для всех любителей сладкого холода. Кафе реализует не только мороженое, но также выпечку и замороженные десерты.

В заведении подобного типа мороженое готовят на специальном аппарате. Он работает как с натуральной продукцией, так и с сухими смесями. Площадь торгового зала кафе оборудуется витринами, на которых размещается полный ассортиментный ряд предлагаемой продукции.

Бар

Располагает барной стойкой и посадочными местами в зале. Меню бара представлено коктейлями и стандартным набором алкогольных напитков.

По их ассортименту бар значительно превосходит ассортимент обычного кафе.

Гриль

Характеризуется продукцией, приготовленной на открытом огне.

Меню кафе-гриля состоит из:

• кур, окорочков, крылышек и бёдер гриль;
• стейков и шашлыков;
• хот-дога, шаурмы и лаваша;
• рыбы, креветок и овощей гриль;
• салатов и суши;
• картофеля фри.

Кафе-гриль предлагает на выбор чай, кофе, минеральную воду и спиртные напитки, десерты и выпечку. Заведение приветствует посетителей, желающих вкусно поесть, отдохнуть и расслабиться.

Интернет-кафе

Собирает людей, нуждающихся в доступе к интернету. В заведении можно заказать напитки, чай или кофе, разные блюда.

Спецификой является включение платы за доступ к интернету в стоимость входного билета. Удобство интернет-кафе особенно актуально при нахождении в другом городе или при отсутствии дома компьютера.

Сейчас популярность интернет-кафе значительно снизилась из-за неограниченных возможностей мобильной связи и повсеместного Wi-Fi доступа.

Классификация по месторасположению

По месторасположению кафе бывают:

• Стационарные  отличает расположение на постоянном месте. Они занимают отдельные помещения или определённую часть территории нижнего этажа здания.
• Придорожные открываются у дорог местного и федерального значения.
• Сезонные располагаются на морском или речном берегу, функционируя в тёплое время года. Горнолыжные курорты, наоборот, нуждаются в работе заведений общественного питания в зимний период.
• Уличные функционируют на открытом воздухе.

Виды по контингенту

Молодёжное

Организует питание студентов и работающей молодёжи, предлагая блюда по сниженным ценам.

Вкусная и полезная пища сочетает рецепты домашней кухни и фастфуд. Меню богато супами, салатами, котлетами, выпечкой, коктейлями, соками, чаем и кофе.

Детское 

Отличается специфическими особенностями:

• Интерьеру присущи сочные и яркие краски. Его стены украшены изображениями героев мультфильмов.
• Меню насыщено оригинально оформленными блюдами с завлекающими названиями, при этом обязательно множество пирожных, конфет, мороженого и молочных коктейлей.
• Официанты одеты в красочные костюмы сказочных персонажей.

Мебель в детском кафе подобрана специально для малышей. Имеет игровую зону с игрушками и игровыми комплексами. Возможно присутствие аниматоров.

Кабаре

Наряду с изысканным ассортиментом, кабаре предлагает услуги развлекательного характера. К их числу относится исполнение песен, романсов, танцевальных номеров, постановка пьес.

А тон атмосфере общения задаёт конферансье.

Арт-кафе

Собирает творчески мыслящую молодёжь. Для заведения такого типа актуален выбор мобильной мебели, позволяющей обустраивать разное количество мест в зависимости от размеров компании.

Это конечно основные классификации, по различным признакам. Существуют и более специфичные признаки, но они менее распространены.