Нормы веса для различных блюд

В ресторанах, заведениях сферы общепита утверждены стандарты применительно к объему порций, качеству продуктов, сочетанию ингредиентов, количеству калорий и т.д. Соблюдение нормативов необходимо для получения полноценной еды, обеспечивающей организм энергией, витаминами, микроэлементами. Вес порции блюд в столовой отличается в зависимости от рецептуры столовой, времени приема пищи (будь то завтрак, обед, ужин).

Нормы объема блюд для предприятий общепита

Размер порций, количество килокалорий в блюдах, сочетание продуктов на предприятиях общественного питания стандартизированы. Однако вес блюд может отличаться в зависимости от рецептуры заведения, типа кухни (будь то китайская, отечественная, французская и пр.), политики ресторана, кафе, столовой, маркетинговой политики организации.

Стандарты выхода для готовых блюд указаны в меню заведений. Работники кулинарной сферы используют также регламенты из сборников рецептур для предприятий общепита.

В нормативах учитывают:

• ежедневную потребность в продуктах;
• калорийность;
• сочетаемость компонентов;
• наличие необходимых организму витаминов, антиоксидантов, минералов, клетчатки;
• пропорции углеводов, белков, жиров и т.д.

Вес порции для мужчин стандартно несколько больше, чем для женщин. При выборе необходимо ориентироваться на расчет килокалорий. Женщине при средней физической активности требуется около 1 800–2 000 ккал в сутки, мужчинам – в среднем 2 000–2 200 ккал.

На предприятиях быстрого питания вес порции может быть увеличен. Параметры указываются в меню в зависимости от возраста, потребностей посетителей и пр. Для оценки калорийности можно запросить в ресторане карту блюд по составу, количеству килокалорий, содержанию продуктов.

Таблица веса салатов

Стандартно размер порции салатов варьируется в пределах 100–300 г. Параметры определяются рецептурой, сочетанием продуктов, требованиями заведения общественного питания и пр. Вес приведен в меню кафе, ресторана, столовой. В некоторых заведениях доступен заказ полной или половинной порции.

Салаты на предприятиях общепита готовят из овощей:

• маринованных;
• сырых;
• квашеных;
• отваренных;
• быстрозамороженных и пр.

В рецептах используются:

• грибы;
• консервированные и сырые фрукты;
• бобовые;
• отваренные птица, мясо;
• рыба;
• куриные яйца;
• морепродукты и т.д.

По стандартам салаты заправляют перед отпуском клиентам. Характеристики заправки влияют на общую калорийность блюда. Для салатов используют соусы, майонез, оливковое или подсолнечное масло, горчицу, смешанную с лимонным соком, и пр. Вес порции салатов в пределах 100-150г.

Вес порции блюд винегретов стандартно весят 150–170 г. В некоторых ресторанах, столовых блюдо украшают листьями салата, посыпают нарезанной зеленью, кальмарами, карбованной морковью и пр. Калорийность винегрета на 100 г составляет около 130–150 ккал. Однако в зависимости от рецептуры, качества заправки, вида приправ питательная ценность блюда может быть выше.

Супы

1. Общее описание размеров порций
   • Первые блюда (супы) обычно подают в объемах от 250 до 500 граммов. В стандартных столовых порция супа составляет около 250–300 граммов.
2. Классификация супов по калорийности
   • Диетические супы
     • К диетическим относятся овощные супы (луковые, морковные, комбинированные) и блюда с морепродуктами. Эти супы, как правило, имеют низкую калорийность и содержат много полезных компонентов.
   • Высококалорийные супы
     • Мясные супы, фасолевые и крем-супы характеризуются более высокой калорийностью и питательностью. Они содержат больше белков и жиров, что увеличивает их энергетическую ценность.
3. Факторы, влияющие на калорийность
   • Калорийность супов зависит от используемых ингредиентов, методов приготовления и добавок, таких как масла и специи. Это подчеркивает важность рецептуры при оценке питательной ценности первых блюд.

Супы являются важной частью рациона и могут варьироваться по питательной ценности, от легких диетических блюд до сытных и калорийных вариантов. При выборе супа стоит учитывать его состав и калорийность, чтобы он соответствовал индивидуальным потребностям и предпочтениям.

На калорийность влияют качество заправки, количество применяемого масла, наличие или отсутствие украшений и пр.

 

Вес порции вторых блюд

• Общее описание
  • Порции вторых блюд в заведениях общественного питания варьируются от 100 до 300 граммов, в зависимости от специфики заведения.
• Гарниры
  • Объем гарнира к основным блюдам (овощам, мясу, рыбе) составляет около 100–200 граммов.
  • Согласно нормативам, масса гарнира должна быть до 150 граммов.
• Мясо и рыба
  • Стандартная порция мяса или рыбы составляет 150 граммов.
• Порции для детей
  • В школах, детских садах и образовательных учреждениях порции вторых блюд могут быть уменьшенными: 100, 75 или 50 граммов, чтобы соответствовать потребностям детей.

Порции вторых блюд должны учитывать возраст и потребности клиентов, что особенно важно в учреждениях, ориентированных на детское питание.

Вес порции-закуски

В качестве закусок могут подавать:

• бутерброды (холодные, горячие, открытые или закрытые);
• овощную нарезку;
• морепродукты;
• мясную или рыбную нарезку и пр.

Для блюд могут использоваться:

• хлеб (черный, белый, батон);
• грибы;
• куриные яйца;
• овощи;
• сыры;
• буженина;
• икра;
• фрукты и т.д.

Закуски дополняют майонезом, средне-жирной сметаной, пикантными соусами, оливковым маслом и пр.

Вес порции в столовой закусок на 1 человека составляет 100–150 г. Однако в разных заведениях размеры порций могут отличаться. С параметрами, составом продуктов питания можно предварительно ознакомиться в меню ресторана или кафе.

Вес порции-десерты

Вес порции в столовой десерта может варьироваться в зависимости от конкретного десерта и его рецепта. Обычно вес порции десерта составляет от 50 до 150 грамм. Некоторые десерты, такие как торты или пироги, могут иметь больший вес порции, в то время как другие десерты, например, пудинги или мороженое, обычно имеют меньший вес порции.
Вот несколько различных десертов:

• Пирожное “Эклер”: Обычно вес одного эклера составляет около 50-100 грамм.
• Шоколадный чизкейк: Вес порции шоколадного чизкейка может варьироваться от 100 до 150 грамм.
• Тирамису: Вес порции тирамису обычно составляет около 100-150 грамм.
• Шоколадный мусс: Вес порции шоколадного мусса может колебаться от 80 до 120 грамм.
• Клубничный чизкейк: Вес порции клубничного чизкейка обычно составляет около 150-200 грамм.

Учтите, что вес десертов может варьироваться в зависимости от конкретной рецептуры и размера порций, предлагаемых в различных заведениях.

По стандартам кондитерские изделия или выпечка в заведениях общественного питания предлагаются в пределах 50–100 г. В некоторых кулинариях, кондитерских вес пирожных, пирогов может быть больше утвержденного. Шоколадный маффин в кофейнях часто около 100–110 г, в супермаркетах – 75 г.

Нормы веса для различных блюд

Вес порции в столовой для различных блюд могут иметь вариации в зависимости от региона и культуры питания. Однако, я могу предоставить вам некоторую общую информацию о нормах веса для различных продуктов и готовых блюд.
Ниже приведены примеры норм веса для основных продуктов:

• Мясо (говядина, курица, свинина, рыба): Обычно используются порции мяса весом около 100-150 грамм.
• Рыба и морепродукты: Рекомендуется употреблять порцию рыбы весом около 100-150 грамм.
• Овощи (капуста, морковь, перец, лук): Вес порции овощей обычно составляет около 100-150 грамм.
• Фрукты (яблоки, груши, бананы, цитрусовые): Рекомендуется употреблять порцию фруктов весом около 80-150 грамм.
• Грибы: Норма веса грибов составляет около 100-150 грамм.
• Зелень (петрушка, укроп, базилик): Обычно используются небольшие порции зелени весом около 10-30 грамм.

Ниже приведены примеры норм веса для готовых блюд:

• Супы (борщ, щи, грибной суп): Обычно сервируются порции супа весом около 250-400 грамм.
• Гарниры (рис, картофельное пюре, каши): Обычно используется порция гарнира весом около 100-150 грамм.
• Салаты (оливье, греческий, салат “Цезарь”): Вес порции салата может варьироваться, но обычно составляет около 150-200 грамм.
• Мясные блюда (котлеты, стейки, шашлык): Норма веса мясных блюд зависит от конкретного блюда и может варьироваться от 100 до 200 грамм.
• Рыбные блюда (жареная рыба, рыбные котлеты, уха): Обычно сервируются порции рыбных блюд весом около 150-200 грамм.
• Десерты (торты, пироги, пудинги): Вес порции десерта может варьироваться, но обычно составляет около 100-150 грамм.
• Завтраки (омлет, каша, сэндвич): Обычно используются порции завтраков весом около 200-300 грамм.

Вес порции в столовой при приготовлении и употреблении пищи имеет важное значение для поддержания здорового образа жизни и достижения равновесного питания. Рекомендуется обращаться к диетологу или специалисту по питанию, чтобы получить более подробную информацию и индивидуальные рекомендации, учитывая ваши потребности и особенности.

Напитки

• Общее описание размеров порций
  • В заведениях общественного питания порции напитков, как правило, больше, чем в домашних условиях. Это связано с различиями в обслуживании и клиентскими ожиданиями.
• Примеры порций
  • Газированные напитки
    • К примеру, колу часто подают в стаканах объемом 400 мл, а максимальный объем может достигать 1 123 мл. Это значительно превышает стандартный домашний объем в 250 мл.
  • Кофе
    • Стандартная порция кофе составляет от 300 до 350 мл. В больших чашках порция может достигать 500 мл.
• Калорийность напитков
  • • Напитки, такие как кофе с молоком и сиропом, обладают высокой питательной ценностью — например, такой кофе содержит около 350 ккал.

  При выборе напитков в ресторанах и кафе важно учитывать не только объем, но и калорийность, особенно для поддержания здорового образа жизни.