Нормы веса для различных блюд

В ресторанах, заведениях сферы общепита утверждены стандарты применительно к объему порций, качеству продуктов, сочетанию ингредиентов, количеству калорий и т.д. Соблюдение нормативов необходимо для получения полноценной еды, обеспечивающей организм энергией, витаминами, микроэлементами. Вес порции блюд отличается в зависимости от рецептуры кафе, времени приема пищи (будь то завтрак, обед, ужин).

 

Предлагаю посетить кулинарную онлайн-школу “ЩИБОРЩИ”

Нормы объема блюд для предприятий общепита

Вес порции блюд норма.
Усредненный показатель веса для разных блюд.

Размер порций, количество килокалорий в блюдах, сочетание продуктов на предприятиях общественного питания стандартизированы. Однако вес блюд может отличаться в зависимости от рецептуры заведения, типа кухни (будь то китайская, отечественная, французская и пр.), политики ресторана, кафе, столовой, маркетинговой политики организации.

Стандарты выхода для готовых блюд указаны в меню заведений. Работники кулинарной сферы используют также регламенты из сборников рецептур для предприятий общепита.

В нормативах учитывают:

  • ежедневную потребность в продуктах;
  • калорийность;
  • сочетаемость компонентов;
  • наличие необходимых организму витаминов, антиоксидантов, минералов, клетчатки;
  • пропорции углеводов, белков, жиров и т.д.

Вес порции для мужчин стандартно несколько больше, чем для женщин. При выборе необходимо ориентироваться на расчет килокалорий. Женщине при средней физической активности требуется около 1 800–2 000 ккал в сутки, мужчинам – в среднем 2 000–2 200 ккал.

На предприятиях быстрого питания вес порции может быть увеличен. Параметры указываются в меню в зависимости от возраста, потребностей посетителей и пр. Для оценки калорийности можно запросить в ресторане карту блюд по составу, количеству килокалорий, содержанию продуктов.

Таблица веса салатов

Стандартно размер порции салатов варьируется в пределах 100–300 г. Параметры определяются рецептурой, сочетанием продуктов, требованиями заведения общественного питания и пр. Вес приведен в меню кафе, ресторана, столовой. В некоторых заведениях доступен заказ полной или половинной порции.

Салаты на предприятиях общепита готовят из овощей:

  • маринованных;
  • сырых;
  • квашеных;
  • отваренных;
  • быстрозамороженных и пр.

В рецептах используются:

  • грибы;
  • консервированные и сырые фрукты;
  • бобовые;
  • отваренные птица, мясо;
  • рыба;
  • куриные яйца;
  • морепродукты и т.д.

По стандартам салаты заправляют перед отпуском клиентам. Характеристики заправки влияют на общую калорийность блюда. Для салатов используют соусы, майонез, оливковое или подсолнечное масло, горчицу, смешанную с лимонным соком, и пр. Вес порции салатов в пределах 100-150г.

Вес порции блюд винегретов стандартно весят 150–170 г. В некоторых ресторанах, столовых блюдо украшают листьями салата, посыпают нарезанной зеленью, кальмарами, карбованной морковью и пр. Калорийность винегрета на 100 г составляет около 130–150 ккал. Однако в зависимости от рецептуры, качества заправки, вида приправ питательная ценность блюда может быть выше.

Супы

Первые блюда подают часто в пределах от 250 до 300–500 г. В стандартных столовых утвержденный размер порции супа составляет около 250–300 г. Калорийность блюд отличается в зависимости от рецептуры. К диетическим относят овощные (луковые, морковные, комбинированные) супы, блюда с морепродуктами. Более высококалорийны и питательны мясные, фасолевые крем-супы и т.д.

На калорийность влияют качество заправки, количество применяемого масла, наличие или отсутствие украшений и пр.

Вес порции-вторые блюда

Вес порции блюд зависит от особенностей заведения общественного питания и варьируется в пределах 100–300 г. Гарнир к овощам, мясу, рыбе весит около 100–200 г. Параметры для школьных столовых, заведений общепита в детских садах, образовательных центрах могут отличаться. Порции для детей меньше, чем для взрослых.

По нормативам:

  • масса гарнира должна быть до 150 г;
  • мяса или рыбы – 150 г.

Подача вторых блюд в школах, детских садах возможна порциями 100, 75 либо 50 г.

Вес порции-закуски

В качестве закусок могут подавать:

  • бутерброды (холодные, горячие, открытые или закрытые);
  • овощную нарезку;
  • морепродукты;
  • мясную или рыбную нарезку и пр.

Для блюд могут использоваться:

  • хлеб (черный, белый, батон);
  • грибы;
  • куриные яйца;
  • овощи;
  • сыры;
  • буженина;
  • икра;
  • фрукты и т.д.

Закуски дополняют майонезом, средне-жирной сметаной, пикантными соусами, оливковым маслом и пр.

Вес закусок на 1 человека составляет 100–150 г. Однако в разных заведениях размеры порций могут отличаться. С параметрами, составом продуктов питания можно предварительно ознакомиться в меню ресторана или кафе.

Вес порции-десерты

Вес порции десерта может варьироваться в зависимости от конкретного десерта и его рецепта. Обычно вес порции десерта составляет от 50 до 150 грамм. Некоторые десерты, такие как торты или пироги, могут иметь больший вес порции, в то время как другие десерты, например, пудинги или мороженое, обычно имеют меньший вес порции.
Вот несколько различных десертов:

  • Пирожное “Эклер”: Обычно вес одного эклера составляет около 50-100 грамм.
  • Шоколадный чизкейк: Вес порции шоколадного чизкейка может варьироваться от 100 до 150 грамм.
  • Тирамису: Вес порции тирамису обычно составляет около 100-150 грамм.
  • Шоколадный мусс: Вес порции шоколадного мусса может колебаться от 80 до 120 грамм.
  • Клубничный чизкейк: Вес порции клубничного чизкейка обычно составляет около 150-200 грамм.

Учтите, что вес десертов может варьироваться в зависимости от конкретной рецептуры и размера порций, предлагаемых в различных заведениях.

По стандартам кондитерские изделия или выпечка в заведениях общественного питания предлагаются в пределах 50–100 г. В некоторых кулинариях, кондитерских вес пирожных, пирогов может быть больше утвержденного. Шоколадный маффин в кофейнях часто около 100–110 г, в супермаркетах – 75 г.

Нормы веса для различных блюд
Нормы веса для различных блюд могут иметь вариации в зависимости от региона и культуры питания. Однако, я могу предоставить вам некоторую общую информацию о нормах веса для различных продуктов и готовых блюд.
Ниже приведены примеры норм веса для основных продуктов:

  • Мясо (говядина, курица, свинина, рыба): Обычно используются порции мяса весом около 100-150 грамм.
  • Рыба и морепродукты: Рекомендуется употреблять порцию рыбы весом около 100-150 грамм.
  • Овощи (капуста, морковь, перец, лук): Вес порции овощей обычно составляет около 100-150 грамм.
  • Фрукты (яблоки, груши, бананы, цитрусовые): Рекомендуется употреблять порцию фруктов весом около 80-150 грамм.
  • Грибы: Норма веса грибов составляет около 100-150 грамм.
  • Зелень (петрушка, укроп, базилик): Обычно используются небольшие порции зелени весом около 10-30 грамм.

Ниже приведены примеры норм веса для готовых блюд:

  • Супы (борщ, щи, грибной суп): Обычно сервируются порции супа весом около 250-400 грамм.
  • Гарниры (рис, картофельное пюре, каши): Обычно используется порция гарнира весом около 100-150 грамм.
  • Салаты (оливье, греческий, салат “Цезарь”): Вес порции салата может варьироваться, но обычно составляет около 150-200 грамм.
  • Мясные блюда (котлеты, стейки, шашлык): Норма веса мясных блюд зависит от конкретного блюда и может варьироваться от 100 до 200 грамм.
  • Рыбные блюда (жареная рыба, рыбные котлеты, уха): Обычно сервируются порции рыбных блюд весом около 150-200 грамм.
  • Десерты (торты, пироги, пудинги): Вес порции десерта может варьироваться, но обычно составляет около 100-150 грамм.
  • Завтраки (омлет, каша, сэндвич): Обычно используются порции завтраков весом около 200-300 грамм.

Контроль норм веса при приготовлении и употреблении пищи имеет важное значение для поддержания здорового образа жизни и достижения равновесного питания. Рекомендуется обращаться к диетологу или специалисту по питанию, чтобы получить более подробную информацию и индивидуальные рекомендации, учитывая ваши потребности и особенности.

Напитки

Вес порции блюд в ресторанах, кафе и других заведениях часто больше, чем домашние. Например, в первых колу подают в стаканах по 400 мл (максимум – 1 123 мл), что намного больше, чем стандартные 250 мл.

Порция стандартного кофе составляет 300–350 мл, в большой чашке – до 500 мл. Напиток с молоком и сиропом по питательной ценности тянет на 350 ккал.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

два × 3 =