ГОСТ орехи грецкие Действующий ГОСТ на грецкие орехи

Орехи Т У (ГОСТ «Орехи грецкие») введены в действие 01.01.2016. Документ распространяется на очищенное сырье, предназначенное для использования в пищевых целях. Стандарт № 68-П принят комиссией по метрологии в 2014 г.

Общая информация

Грецкие орехи произрастают на деревьях, относящихся к роду Jungians.

Ареал распространения растения:

• Украина;
• Азия;
• Греция;
• Китай.

В его состав входят следующие микроэлементы:

• кальций;
• магний;
• натрий;
• калий;
• марганец;
• медь;
• селен.

Продукт содержит витамины С, В1, В6, В9, К, В4, В5 и др. В 100 г насчитывают 654 ккал. В ядрах обнаружены углеводы, жиры и белки.

Классификация грецких орехов

В пищевых целях используют растения, принадлежащие к высшему, первому и второму сортам.

Всероссийский институт генетических ресурсов имени Н. В. Вавилова рекомендует сортировать продукт по следующим категориям:

• твердоскорлупая;
• миндалевидная;
• кистевидная;
• поздноцветущая.

Ученые-биологи выделяют такие группы ценного растения, как:

• скороплодная;
• раннеспелая;
• стандартноскорлупая.

У продукта высшего сорта светлое ядро без единичных темных вкраплений, на поверхности отсутствуют видимые дефекты. Косточка с 2 перегородками у товара второго сорта должна быть хорошего качества, желто-лимонного цвета.

Небольшие повреждения на скорлупе не влияют на внешний вид и сохранность продукта. Ядро имеет темно-коричневый цвет.

Орехи грецкие главные требования к качеству

Грецкий орех, согласно ГОСТу, должен обладать такими характеристиками, как:

1. Неповрежденная, чистая скорлупа. Не допускаются следующие дефекты: излишняя влага, изменение окраски, пятна.
2. Созревшее и сухое ядро. Участки, подвергшиеся усыханию, должны занимать не более 25% его поверхности.
3. Отсутствие постороннего запаха и горького вкуса.

Внутренняя перегородка имеет темные участки, указывающие на степень зрелости продукта. Не допускается наличие вредителей в ядре или на скорлупе.

На степень созревания указывает массовая доля влаги в ядре. Она не должна превышать 8%. В технических условиях также указывают количество товара, не соответствующего стандарту по калибровке. На долю некондиционного продукта приходится 10% товарного сорта.

ГОСТ 32874-2014 допускает отбеливание скорлупы в том случае, если процедура не влияет на качество.

Нормативный документ разрешает реализацию пищевого продукта, имеющего незначительные поверхностные дефекты, если ядро целое.

ГОСТ орехи грецкие – упаковка и маркировка

Плоды расфасовывают в тару по ГОСТ 30090-93 (мешки) или согласно нормативным документам № 9142, № 10131 (твердая тара). Емкость для хранения грецких орехов должна быть сухой, чистой, без запаха.

Плоды можно укладывать в картонные коробки или емкости из других материалов, не оказывающих вредного воздействия на качество продукта. В тару фасуют товар одного сорта, одинакового размера. Не допускается смешивание урожая разных лет сбора. Вес нетто плодов в потребительской упаковке должен соответствовать указанному в сопроводительном документе.

ГОСТ 8.570-2000 устанавливает допустимое отклонение массы плодов в одной емкости.

Сведения о пищевом продукте указывают в этикетке.

Упаковочный ярлык должен содержать следующую информацию:

• название продукта;
• реквизиты изготовителя;
• вес товара;
• сорт, размер плодов (минимальный и максимальный диаметры);
• время сбора и дату расфасовки;
• срок годности.

Правила приемки грецких орехов

Собранные плоды упаковывают в картонные коробки и транспортируют к месту приема груза. Каждую партию пищевого продукта снабжают необходимыми документами. Проводят контроль массы и маркировки товара. Устанавливают количество токсинов и радионуклидов в поступившей партии. Определяют яйца гельминтов и цисты простейших микроорганизмов на скорлупе.

Для установления правильного веса упаковочной тары с каждой партии товара отбирают установленное ГОСТом число упаковочных единиц.

Вес общей пробы составляет 5 кг, в лабораторных условиях изучают не менее 2,5 кг. Результаты исследования распространяются на всю продукцию. Если в поврежденной таре обнаружены орехи, имеющие видимые дефекты, товар полностью выбраковывают.

Поставщик ценных плодов обязан иметь декларацию, соответствующую техническим условиям ГС 021/2011 (сертификат на орехи).

Методы контроля и испытания

Главными критериями изучения качества орехов служат:

1. Отбор плодов.
2. Установление величины токсинов в ядрах, соответствующей ГОСТ 26929-94 или нормативным актам.
3. Изучение качества упаковочной тары, регламентированной законодательными актами.

Для проведения испытаний используют дополнительное оборудование, лабораторную посуду:

• весы;
• стеклянные емкости, имеющие крышки;
• сито;
• сушильный бак, оснащенный терморегулятором.

В роли реактивов выступают:

• хлористый кальций (ГОСТ 450-77);
• серная кислота;
• вазелин.

Для изучения качества ценного товара разрешено использовать измерительные приборы, имеющие другие технические параметры.

В каждой пробе пищевого продукта устанавливают:

• органолептические качества ядер;
• пересортицу;
• примеси;
• трещины на поверхности скорлупы;
• плесень.

В партии, состоящей из 100 единиц, определяют:

• прогорклость ядер;
• наличие гнили;
• присутствие личинок вредителей сельскохозяйственных культур.

Орехи грецкие транспортировка и хранение

Пищевой продукт перевозят в грузовых автомобилях.

Транспортные средства должны отвечать следующим требованиям:

• быть сухими и чистыми;
• не иметь постороннего запаха;
• обладать сопроводительными бумагами, разрешающими перевозку пищевой продукции.

Орехи грецкие хранят в сухих складских помещениях, соответствующих нормативным документам. Условия сбережения товара определяет поставщик.

В северных регионах РФ транспортировку и хранение орехов осуществляют согласно законодательным актам, действующим на территории государства.