Как правильно и для чего маркировать пищевые продукты в общепите

На полках супермаркетов встречаются самые разные изделия, поэтому каждый сможет найти что-то для себя. Они отличаются свойствами, производителями, условиями хранения. Чтобы подробнее узнать о товарах, правильно пользоваться ими и употребить их, была введена маркировка пищевых продуктов.

Что такое маркировка, и для чего ее требуют

Маркировка продуктов – процесс нанесения условных знаков на товар. Это основная информация о продукции, позволяющая идентифицировать ее в дальнейшем.

Существует 4 основных вида маркировки:

• производственная;
• торговая;
• со знаками соответствия или качества;
• с QR-кодом стандарта GS1 DataMatrix.

Эта система была введена в России в конце 2019 г., чтобы пресечь распространение поддельного товара в стране и уклонение недобросовестных производителей от уплаты налогов.

Уже к 2024 г. основные продаваемые, импортируемые продукты будут находиться в одной системе.

Считается, что этот механизм позволит отследить продукт начиная от его производства и заканчивая местами его продажи, что поможет контролировать качество.

Какие продукты нуждаются в маркировке

Не все товары подлежат маркировке.

Под закон попадают лишь отдельные виды изделий:

• лекарственные средства;
• питьевая вода;
• молочная продукция (в этой категории есть исключения).

Требования к маркировке пищевых продуктов по нормам СанПиН и других организаций

Текст, представленный на упаковке продукта, должен быть:

• легкочитаемым;
• достоверным;
• на русском языке;
• на фоне, контрастирующем с надписью.

Маркировка пищевых продуктов при нанесении не должна представлять опасность для производимого изделия.

Для создания марки своего товара производителю нужно совершить ряд действий (см. чек-лист):

1. Получить усиленную квалифицированную электронную подпись (УКЭП).
2. Зарегистрироваться в системах “Честный знак” (ЧЗ) и “Национальном каталоге”.
3. Получить GTIN (международный код учета логистических единиц, иначе штрихкод).
4. Изучить бизнес-процессы, которые затронет маркировка.
5. Определить способ нанесения условных знаков на упаковку товара и подготовить к этому оборудование.

Особенности маркировки молочной продукции

В маркировке молочных продуктов есть свои нюансы, которые должен учитывать производитель.

Во-первых, должны быть задокументированы:

• сыр, творог, сливочное масло;
• мороженое и виды пищевого льда;
• молоко;
• сливки;
• пахта, йогурт, кефир, молочная сыворотка;
• безалкогольные напитки с молочным жиром.

Во-вторых, как говорилось выше, среди “молочки” есть исключения, т. е. товары, которые в систему вносить не нужно:

• продукты массой менее 30 г;
• детское питание (детям до 3 лет);
• лечебное и диетическое питание;
• молочные продукты, продаваемые на развес или разлив.

Молочная продукция должна быть задокументирована.

Последовательность действий:

1. Зарегистрировать ее в ЧЗ.
2. С 20.01.2022 отсканировать продукты, способные храниться до 40 суток.
3. С 31.03.2022 отсканировать остальную “молочку”, портящуюся за 40 дней.
4. С 01.06.2022 отсканировать то, что может храниться дольше 40 дней. Сюда же относятся молочные изделия с нефиксированным сроком годности, т. е. те, на чью сохранность влияют температура в помещении или другие факторы.

Маркировка воды в общепите

В этой категории продуктов не так много нюансов, как в предыдущей.

Внести нужно такие характеристики, как:

• минеральная;
• питьевая;
• купажированная;
• искусственно минерализованная;
• газированная, не содержащая ароматизаторов.

Алгоритм регистрации товара сходен с тем, что был описан выше:

1. Зарегистрировать его в ЧЗ.
2. С 01.09.2022 отсканировать маркировку на кассе.
3. С 01.11.2022 подтвердить получение товара в ЧЗ.

Маркировка пищевых продуктов-штрафы за несоблюдение правил маркировки

Вместе с введением новой системы последовало и выписывание штрафов за несоблюдение ее правил. Все они находятся в статье 15.12 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях (КоАП РФ) и затрагивают каждого из участников продажи незарегистрированных продуктов.

Этот нормативно-правовой акт предусматривает денежные взыскания или полную конфискацию товара в следующих случаях:

1. За производство и продажу незарегистрированного товара или товара с маркировкой, не соответствующей заявленным правилам. В таком случае организация обязана выплатить государству штраф от 50 000 до 100 000 руб. индивидуальный предприниматель – от 5 000 до 10 000 руб.
2. За хранение, перевозку или приобретение незарегистрированного товара с целью его последующей продажи. Тогда организация обязуется выплатить государству сумму от 50 000 до 300 000 руб. Взыскания с индивидуального предпринимателя варьируются в пределах от 5 000 до 10 000 руб.

При несоблюдении тех же правил на производстве и при продаже алкоголя или табачных изделий денежные взыскания будут еще выше.