Стремительные темпы жизни современного общества отнимают всё свободное время и не позволяют заниматься размеренной готовкой обедов и ужинов. На выручку приходят многочисленные полуфабрикаты. Приготовленные по ГОСТ пельмени – отличное решение для организации быстрого питания. Проверенное качество продукта не только порадует своим вкусом, но и гарантирует безопасность употребления.
Содержание статьи:
Что такое ГОСТ на пельмени
ГОСТ пельмени – это стандартные изделия из теста, имеющие внутри начинку из мясного фарша. Требования к их изготовлению определяет специальный документ ГОСТ 33394-2015 Пельмени замороженные. Технические условия.
Его действие распространяется на пельменную продукцию, предназначенную для реализации в заведениях общественного питания и для продажи в торговых организациях.
Качество приобретаемого продукта должно подтверждаться наличием товарного знака или штрих-кода.
Стандарт на замороженные пельмени содержит важную информацию как для покупающей, так и для реализующей стороны. Изучение документа даёт общее понятие о важных признаках, определяющих качество продукта.
Классификация пельменей по ГОСТу
Рецептура пельменей по ГОСТу – одно из главных условий, предъявляемых к продукции производства пельменей. Соблюдаемый технологический процесс выступает гарантом высокого качественного уровня производимых изделий.
Способ классификации замороженных пельменных полуфабрикатов определяется содержанием в них начинки. Категории продукции обозначаются буквами алфавита. Стандарт ГОСТ пельменей распространяется на категории Б и В. Их параметры обязаны соответствовать определённым условиям.
Замороженные пельмени категории Б должны:
- Отличаться стандартным цветом и иметь сухую поверхность без признаков слипания. Могут быть любой формы.
- Содержать внутри начинку из мяса с луком.
- Обладать характерными вкусовыми и ароматическими признаками.
- Содержать не менее 80% мяса.
- Иметь одинаковые пропорции теста и начинки. Вес 1 пельменя может варьироваться в промежутке от 3 до 25 г.
Замороженные пельмени категории В
Должны соответствовать аналогичным характеристикам. Отдельные требования предъявляются к проценту содержания в начинке мяса. Пельмени ГОСТ этой категории должны иметь её от 40 до 60%.
ГОСТ пельмени: состав продукта
ГОСТ на замороженные пельмени определяет их состав. Переработку исходного сырьевого материала предваряет его проверка на качество. В состав пельменей по ГОСТу входит:
- телятина;
- говядина;
- баранина;
- мясо птицы;
- мясо, прошедшее жиловку;
- жир животного происхождения;
- мука высшего сорта;
- молочные и яичные продукты, масло;
- определённые пропорции лука, зелени, специй;
- различные пищевые добавки.
На пакетах и коробках с замороженными полуфабрикатами содержится информация о составе продукта. Сначала указываются ингредиенты, содержание которых преобладает. Перечисление идёт по мере убывания объёма компонентов.
Подготовка пельменей ГОСТ к реализации
Действующий на замороженные пельмени ГОСТ определяет способы упаковки произведённой продукции. Расфасованный товар помещается в специальную тару. Она бывает 2 видов:
- Картонная. Коробки из картона выстилаются изнутри плёнкой или бумагой.
- Полимерная.
Упаковки с готовой продукцией подвергаются маркировке. Этикетки содержат информацию о пищевой ценности и составе пельменей.
Упаковки с пельменями должны быть без повреждений, иметь маркировку и указывать вес продукции. Полуфабрикаты подвергаются физико-химическому анализу.
Транспортировка и хранение
Транспортировка и правильное хранение замороженных пельменей – неотъемлемое условие сохранения их качества. Рекомендуемая температура перевозки не должна превышать отметку минус 10 градусов.
Температурный режим в холодильных установках влияет на сроки хранения продукции.
- При t минус 10 градусов замороженные пельмени ГОСТ можно хранить не более месяца.
- При t ниже минус 18 градусов их срок хранения увеличивается до полугода.
Замороженные пельмени имеют свои сроки годности. Они указываются предприятием-изготовителем. Приобретая продукт, важно обращать внимание на его товарный вид. Качественные замороженные пельмени ГОСТ должны соответствовать заявленному стандарту.
ТУ на пельмени
ТУ на пельмени может быть разработано организацией выпускающей продукт. Так же технические условия можно приобрести в организации занимающейся разработкой документации.
