Ассортимент пищевой промышленности с каждым годом расширяется. Разработка ТУ на пищевую продукцию и ТУ на продовольственные товары осуществляется производителями, если на нее отсутствуют ГОСТ. ТУ для продуктов питания стандартизируют оригинальную продукцию в соответствии с качеством, заявленным производителем.
Содержание статьи:
- Что такое ТУ- расшифровка
- Для чего нужны технические условия и каким ГОСТом контролируются
- Какая информация должна содержаться в документе по ТУ
- Кто может заниматься разработкой ТУ
- Сбор информации для составления ТУ
- Этапы разработки технических условий
- Технические условия для продуктов питания: согласование и регистрация документа
- Технические условия для продуктов питания: примеры и образцы
Что такое ТУ- расшифровка
Расшифровка аббревиатуры ТУ звучит как “технические условия”. Это оригинальный стандарт предприятия, утвержденный самим производителем и не подпадающий под существующие госстандарты.
Для чего нужны технические условия и каким ГОСТом контролируются
Написание ТУ на продукты пищевой промышленности преследует такие цели:
- утверждение единых правил производства;
- проведение госрегистрации продуктов;
- подтверждение заказчикам качества продукции;
- следование требованиям контрагента в госзакупках;
- сертификацию и лицензирование;
- защиту авторских и торговых интересов.
Потребность в использовании технических условий прописана Федеральным законом “О стандартизации в РФ” от 29.06.2015 № 162-ФЗ.
Главным межправительственным стандартом считается ГОСТ 2.114-2016.
Государственный стандарт Р 1.3.2018 предъявляет технические условия для продуктов, а не для услуг.
Для создания технических условий следует обращаться и к таким документам, как:
- ГОСТ Р 1.4-2004. Устанавливает объекты стандартизации и общие положения при разработке и применении стандартов организаций.
- ГОСТ Р ИСО 9000-2001. Описывает основные положения систем менеджмента качества и устанавливает терминологию для систем менеджмента качества.
- ГОСТ Р 51740-2016. Специфический стандарт, регулирующий создание технических условий разных видов продуктов пищевой промышленности.
Какая информация должна содержаться в документе по ТУ
Технические условия продуктов представляют собой документ, описывающий продукт и его жизненный цикл.
Его содержание отражает:
- требования к безопасности и качеству продукции;
- технологические параметры;
- обеспечение безопасной транспортировки.
Целью создания технических условий является описание уникальных методов производства товара.
.jpg "Разработка ТУ")
Законодательством предусмотрена стандартная структура ТУ:
- Титул, включающий: название продукта и ТУ, уникальный номер; сведения о том, новый это документ или сделанный взамен старого; число, месяц, год подписания; шифры, описывающие продукцию; имя владельца оригинала ТУ; утверждающую и согласующие подписи; информацию о разработчике ТУ; сведения о местоположении владельца оригинала технических условий; дату регистрации.
- Основная часть. Состоит из разделов: “Сфера использования”; “Условия качества и безопасности”; “Маркирование”; “Тара”; “Условия приемки”; “Способы контроля”; “Особенности перевозки и хранения”.
- Приложение.
- Лист учета изменений.
Кто может заниматься разработкой ТУ
Разработку технических условий должен осуществлять производитель самостоятельно. Хорошо, если на предприятии имеется специалист подобного профиля. Но иногда производители обращаются к компаниям, предоставляющим такие услуги. Для регистрации необходимо выбрать лицензированные сертифицирующие компании.
.jpg "Консалтинговая компания")
Это имеет такие преимущества, как:
- объективная оценка качества производственного процесса и документации, возможность отследить недостатки и произвести коррекцию;
- грамотное изложение информации с использованием производственной терминологии;
- четкое соблюдение структуры и оформления;
- содействие в госрегистрации.
Сбор информации для составления ТУ
Обобщенные правила подготовки и проектирования технических условий диктуются ГОСТ (2.114-95, 51740-2001, 2.114-2016).
Эти сведения требуются для подготовки ТУ на пищевую продукцию:
- название продукта;
- код ОКПО;
- перечень вариантов продукта, на который создаются ТУ;
- передача этапов технологического процесса производства;
- компоненты производства;
- особенности и правила приемки продуктов органами технологического контроля;
- методика оценки качества;
- требования к таре;
- условия перевозки;
- требования к сохранению безопасности продукта;
- критерии стандартов безопасности;
- сроки реализации и использования.
.jpg "Производство молочной продукции")
Этапы разработки технических условий
Разработка состоит из нескольких этапов.
Подготовительный
Предоставление сведений о/об:
- организации, сфере ее деятельности, товарных знаках на продукцию;
- особенностях оснащения, применяемого на предприятии;
- условиях, предъявляемых к квалификации персонала;
- качестве и безопасности компонентов основного продукта;
- взаимодействии с контрагентами.
Основной
Он включает описание всех характеристик продукта:
- процессов производства и последовательности действий исполнителей;
- состава и количества ингредиентов;
- процесса контроля качества на всех этапах изготовления;
- системы принятия административных распоряжений.
Количество описываемых производственных процессов зависит от уровней технологии изготовления. Текст ТУ должен включать в себя профессиональную терминологию и в то же время быть простым и понятным для читателя.
Технические условия для продуктов питания: утверждение и регистрация
Согласно государственным стандартам, все технические условия на продукцию пищевой промышленности относятся к числу документов, подлежащих обязательной госрегистрации.
Необходимо создать приказ об утверждении технических условий, оформить каталожный лист и направить все в Росстандарт.
Технические условия для продуктов питания: согласование и регистрация документа
Стоит разобрать, как получить согласование и регистрацию ТУ.
Проверенные технические условия утверждаются исполнителем и руководителем компании, подававшей заявку. После этой процедуры документ отправляется для госрегистрации в Агентство по техническому регулированию и вносится в госреестр. Регистрация занимает несколько суток.
Затем компании-заказчику выдаются ТУ с присвоенным им уникальным номерным знаком, состоящим из последовательности 4 чисел:
- кода изделия (согласно ОКП);
- уникального номерного знака;
- кода предприятия, создавшего технические условия;
- числа, месяца, года утверждения.
Технические условия продукта заверяются печатью и подписью регистратора. Право госрегистрации технических условий и занесения их в госреестр предоставляется учреждениями Росстандарта, уполномоченными в регионах.
Регистрация в законном порядке облегчает предстоящую паспортизацию производства и сертификацию продукции, охраняет интеллектуальное имущество правообладателя.
Технические условия для продуктов питания: примеры и образцы
Ниже представлен образец ТУ на продукт, прошедший госрегистрацию в Росстандарте.
.jpg)
Для тех, кто собирается открывать пищевое производство( пекарня, общепит, производство полуфабрикатов и т. д.) или улучшить действующее предприятие, предлагаю посетить страницу наши услуги.