Что такое разработка ТУ на пищевую продукцию

Ассортимент пищевой промышленности с каждым годом расширяется. Разработка ТУ на пищевую продукцию и ТУ на продовольственные товары осуществляется производителями, если на нее отсутствуют ГОСТ. ТУ для продуктов питания стандартизируют оригинальную продукцию в соответствии с качеством, заявленным производителем.

Что такое ТУ- расшифровка

Расшифровка аббревиатуры ТУ звучит как “технические условия”. Это оригинальный стандарт предприятия, утвержденный самим производителем и не подпадающий под существующие госстандарты.

Для чего нужны технические условия и каким ГОСТом контролируются

Написание ТУ на продукты пищевой промышленности преследует такие цели:

• утверждение единых правил производства;
• проведение госрегистрации продуктов;
• подтверждение заказчикам качества продукции;
• следование требованиям контрагента в госзакупках;
• сертификацию и лицензирование;
• защиту авторских и торговых интересов.

Потребность в использовании технических условий прописана Федеральным законом “О стандартизации в РФ” от 29.06.2015 № 162-ФЗ.

Главным межправительственным стандартом считается ГОСТ 2.114-2016.
Государственный стандарт Р 1.3.2018 предъявляет технические условия для продуктов, а не для услуг.

Для создания технических условий следует обращаться и к таким документам, как:

1. ГОСТ Р 1.4-2004. Устанавливает объекты стандартизации и общие положения при разработке и применении стандартов организаций.
2. ГОСТ Р ИСО 9000-2001. Описывает основные положения систем менеджмента качества и устанавливает терминологию для систем менеджмента качества.
3. ГОСТ Р 51740-2016. Специфический стандарт, регулирующий создание технических условий разных видов продуктов пищевой промышленности.

Какая информация должна содержаться в документе по ТУ

Технические условия продуктов представляют собой документ, описывающий продукт и его жизненный цикл.

Его содержание отражает:

• требования к безопасности и качеству продукции;
• технологические параметры;
• обеспечение безопасной транспортировки.

Целью создания технических условий является описание уникальных методов производства товара.

Законодательством предусмотрена стандартная структура ТУ:

1. Титул, включающий: название продукта и ТУ, уникальный номер; сведения о том, новый это документ или сделанный взамен старого; число, месяц, год подписания; шифры, описывающие продукцию; имя владельца оригинала ТУ; утверждающую и согласующие подписи; информацию о разработчике ТУ; сведения о местоположении владельца оригинала технических условий; дату регистрации.
2. Основная часть. Состоит из разделов: “Сфера использования”; “Условия качества и безопасности”; “Маркирование”; “Тара”; “Условия приемки”; “Способы контроля”; “Особенности перевозки и хранения”.
3. Приложение.
4. Лист учета изменений.

Кто может заниматься разработкой ТУ

Разработку технических условий должен осуществлять производитель самостоятельно. Хорошо, если на предприятии имеется специалист подобного профиля. Но иногда производители обращаются к компаниям, предоставляющим такие услуги. Для регистрации необходимо выбрать лицензированные сертифицирующие компании.

Это имеет такие преимущества, как:

• объективная оценка качества производственного процесса и документации, возможность отследить недостатки и произвести коррекцию;
• грамотное изложение информации с использованием производственной терминологии;
• четкое соблюдение структуры и оформления;
• содействие в госрегистрации.

Сбор информации для составления ТУ

Обобщенные правила подготовки и проектирования технических условий диктуются ГОСТ (2.114-95, 51740-2001, 2.114-2016).

Эти сведения требуются для подготовки ТУ на пищевую продукцию:

• название продукта;
• код ОКПО;
• перечень вариантов продукта, на который создаются ТУ;
• передача этапов технологического процесса производства;
• компоненты производства;
• особенности и правила приемки продуктов органами технологического контроля;
• методика оценки качества;
• требования к таре;
• условия перевозки;
• требования к сохранению безопасности продукта;
• критерии стандартов безопасности;
• сроки реализации и использования.

Этапы разработки технических условий

Разработка состоит из нескольких этапов.

Подготовительный

Предоставление сведений о/об:

• организации, сфере ее деятельности, товарных знаках на продукцию;
• особенностях оснащения, применяемого на предприятии;
• условиях, предъявляемых к квалификации персонала;
• качестве и безопасности компонентов основного продукта;
• взаимодействии с контрагентами.

Основной

Он включает описание всех характеристик продукта:

• процессов производства и последовательности действий исполнителей;
• состава и количества ингредиентов;
• процесса контроля качества на всех этапах изготовления;
• системы принятия административных распоряжений.

Количество описываемых производственных процессов зависит от уровней технологии изготовления. Текст ТУ должен включать в себя профессиональную терминологию и в то же время быть простым и понятным для читателя.

Технические условия для продуктов питания: утверждение и регистрация

Согласно государственным стандартам, все технические условия на продукцию пищевой промышленности относятся к числу документов, подлежащих обязательной госрегистрации.

Необходимо создать приказ об утверждении технических условий, оформить каталожный лист и направить все в Росстандарт.

Технические условия для продуктов питания: согласование и регистрация документа

Стоит разобрать, как получить согласование и регистрацию ТУ.

Проверенные технические условия утверждаются исполнителем и руководителем компании, подававшей заявку. После этой процедуры документ отправляется для госрегистрации в Агентство по техническому регулированию и вносится в госреестр. Регистрация занимает несколько суток.

Затем компании-заказчику выдаются ТУ с присвоенным им уникальным номерным знаком, состоящим из последовательности 4 чисел:

• кода изделия (согласно ОКП);
• уникального номерного знака;
• кода предприятия, создавшего технические условия;
• числа, месяца, года утверждения.

Технические условия продукта заверяются печатью и подписью регистратора. Право госрегистрации технических условий и занесения их в госреестр предоставляется учреждениями Росстандарта, уполномоченными в регионах.

Регистрация в законном порядке облегчает предстоящую паспортизацию производства и сертификацию продукции, охраняет интеллектуальное имущество правообладателя.

Технические условия для продуктов питания: примеры и образцы

Ниже представлен образец ТУ на продукт, прошедший госрегистрацию в Росстандарте.

Для тех, кто собирается открывать пищевое производство( пекарня, общепит, производство полуфабрикатов и т. д.) или улучшить действующее предприятие, предлагаю посетить страницу наши услуги.