Индустрия общественного питания состоит не только из поваров, официантов и рестораторов. За внешним фасадом из вкусных блюд и приятного обслуживания находится фундамент экономических расчетов каждого процесса – от себестоимости блюда до расчета процентов отходов. Именно этим и занимается бухгалтер-калькулятор, от которого, без преувеличения, зависит успех всего предприятия.
Содержание статьи:
Описание специальности бухгалтер-калькулятор
Как и следует из названия, основная задача данных специалистов – это подсчет. Но лишь на первый взгляд, поскольку сфера общественного питания имеет целый ряд особенностей, которые отражаются на всем процессе работы.
Первостепенными задачами являются составление меню и калькуляция готовых блюд относительно стоимости поступившего на кухню сырья – обычных продуктов питания.
В этот процесс входят и подсчет расходов при обработке этого сырья, учет цен на рынке, работа с поставщиками и в т. ч. ведение бухгалтерии с соблюдением действующего законодательства.
В то же время бухгалтер должен знать не только экономический базис, но и весь технологический процесс приготовления блюд. Это пригодится для оптимизации и улучшения технологии производства, удешевления стоимости и контроля качества.
Например, из одного и того же сырья могут получаться не только разные блюда, но и различные основы для них – бульон или фарш из мяса и рыбы, что необходимо учитывать при поступлении продуктов на склад и подсчете расходов в дальнейшем производстве.
Задачи и обязанности в сфере общепита
В задачи бухгалтера-калькулятора входят:
- расчет себестоимости блюд и учет сырья;
- составление меню, определение цен на входящие в него блюда и напитки;
- инвентаризация и ревизия;
- создание технологических карт и составление товарных отчетов;
- мониторинг цен на продукты и сопровождение расчетных операций с поставщиками;
- определение недостачи и учет излишков;
- полный документооборот и ведение бухгалтерского учета.
Требования к специалисту
Любой, кто претендует на должность бухгалтера-калькулятора, должен соответствовать следующему ряду требований:
- уметь вести всю необходимую документацию производственного процесса в индустрии общественного питания;
- знать все действующие государственные стандарты и классификацию документов в отрасли;
- обладать навыками проведения инвентаризаций и ревизий, а также их документального оформления;
- уметь составлять технологические карты и разрабатывать меню;
- ориентироваться на рынке продуктов питания;
- владеть профильными программными инструментами: «1С Бухгалтерия», Store House и R_Keeper;
- знать трудовое законодательство, а также нормы и правила охраны труда.
Необходимое образование
В большинстве ситуаций работодатели будут требовать от соискателей профильного высшего или как минимум среднего образования. Поскольку должность бухгалтер-калькулятор предполагает большую ответственность, предпочтение всегда будет отдаваться кандидатам с опытом работы, необходимыми навыками и знаниями, полученными в специальных учебных учреждениях.
К самому диплому требования чуть более лояльные: подойдет и бухгалтерская, и любая экономическая специальность. Сильным преимуществом будет экономическое образование, связанное с индустрией общественного питания.
Это вовсе не означает, что на должность бухгалтера-калькулятора не получится устроиться без высшего и среднего образования. В некоторых ситуациях достаточно шестимесячных профильных курсов, однако в таком случае рассчитывать на престижную должность со старта не стоит.
Перспективы и карьерный рост в сфере общественного питания
Должность бухгалтера-калькулятора является стартовой, с которой можно начать карьеру в сфере бухгалтерии и общественного питания. Через несколько лет работы специалист вправе претендовать на должность главного бухгалтера или финансового директора либо же попробовать свои силы в роли управляющего рестораном или кафе.
Кроме того, при наличии большого опыта работы можно слегка изменить направление деятельности и уверенно пробовать свои силы на высокооплачиваемых должностях из области финансов и экономики.
Бухгалтер-калькулятор зарплата
Уровень зарплаты напрямую зависит от опыта работы: в Москве и Санкт-Петербурге бухгалтер-калькулятор может зарабатывать до 100 тыс. руб. в месяц. В регионах уровень зарплат ниже и составляет 50–75 тыс. руб.
Тем, кто только начинает работать по специальности, не стоит рассчитывать на суммы, превышающие 30 тыс. руб. В небольших городах уровень зарплат еще ниже и составляет 15–20 тыс. руб.