Специальность бухгалтера-калькулятора в сфере общественного питания

Индустрия общественного питания состоит не только из поваров, официантов и рестораторов. За внешним фасадом из вкусных блюд и приятного обслуживания находится фундамент экономических расчетов каждого процесса – от себестоимости блюда до расчета процентов отходов. Именно этим и занимается бухгалтер-калькулятор, от которого, без преувеличения, зависит успех всего предприятия.

Описание специальности бухгалтер-калькулятор

Как и следует из названия, основная задача данных специалистов – это подсчет. Но лишь на первый взгляд, поскольку сфера общественного питания имеет целый ряд особенностей, которые отражаются на всем процессе работы.

Первостепенными задачами являются составление меню и калькуляция готовых блюд относительно стоимости поступившего на кухню сырья – обычных продуктов питания.

В этот процесс входят и подсчет расходов при обработке этого сырья, учет цен на рынке, работа с поставщиками и в т. ч. ведение бухгалтерии с соблюдением действующего законодательства.

В то же время бухгалтер должен знать не только экономический базис, но и весь технологический процесс приготовления блюд. Это пригодится для оптимизации и улучшения технологии производства, удешевления стоимости и контроля качества.

Например, из одного и того же сырья могут получаться не только разные блюда, но и различные основы для них – бульон или фарш из мяса и рыбы, что необходимо учитывать при поступлении продуктов на склад и подсчете расходов в дальнейшем производстве.

Задачи и обязанности в сфере общепита

В задачи бухгалтера-калькулятора входят:

• расчет себестоимости блюд и учет сырья;
• составление меню, определение цен на входящие в него блюда и напитки;
• инвентаризация и ревизия;
• создание технологических карт и составление товарных отчетов;
• мониторинг цен на продукты и сопровождение расчетных операций с поставщиками;
• определение недостачи и учет излишков;
• полный документооборот и ведение бухгалтерского учета.

Требования к специалисту

Любой, кто претендует на должность бухгалтера-калькулятора, должен соответствовать следующему ряду требований:

• уметь вести всю необходимую документацию производственного процесса в индустрии общественного питания;
• знать все действующие государственные стандарты и классификацию документов в отрасли;
• обладать навыками проведения инвентаризаций и ревизий, а также их документального оформления;
• уметь составлять технологические карты и разрабатывать меню;
• ориентироваться на рынке продуктов питания;
• владеть профильными программными инструментами: «1С Бухгалтерия», Store House и R_Keeper;
• знать трудовое законодательство, а также нормы и правила охраны труда.

Необходимое образование

В большинстве ситуаций работодатели будут требовать от соискателей профильного высшего или как минимум среднего образования. Поскольку должность бухгалтер-калькулятор предполагает большую ответственность, предпочтение всегда будет отдаваться кандидатам с опытом работы, необходимыми навыками и знаниями, полученными в специальных учебных учреждениях.

К самому диплому требования чуть более лояльные: подойдет и бухгалтерская, и любая экономическая специальность. Сильным преимуществом будет экономическое образование, связанное с индустрией общественного питания.

Это вовсе не означает, что на должность бухгалтера-калькулятора не получится устроиться без высшего и среднего образования. В некоторых ситуациях достаточно шестимесячных профильных курсов, однако в таком случае рассчитывать на престижную должность со старта не стоит.

Перспективы и карьерный рост в сфере общественного питания

Должность бухгалтера-калькулятора является стартовой, с которой можно начать карьеру в сфере бухгалтерии и общественного питания. Через несколько лет работы специалист вправе претендовать на должность главного бухгалтера или финансового директора либо же попробовать свои силы в роли управляющего рестораном или кафе.

Кроме того, при наличии большого опыта работы можно слегка изменить направление деятельности и уверенно пробовать свои силы на высокооплачиваемых должностях из области финансов и экономики.

Бухгалтер-калькулятор зарплата

Уровень зарплаты напрямую зависит от опыта работы: в Москве и Санкт-Петербурге бухгалтер-калькулятор может зарабатывать до 100 тыс. руб. в месяц. В регионах уровень зарплат ниже и составляет 50–75 тыс. руб.

Тем, кто только начинает работать по специальности, не стоит рассчитывать на суммы, превышающие 30 тыс. руб. В небольших городах уровень зарплат еще ниже и составляет 15–20 тыс. руб.