Как обустроен моечный цех

Моечный цех – помещение для мытья и очистки от остатков пищи посуды и инвентаря. Такие помещения обустраивают на всех предприятиях общественного питания.

Виды моечных цехов

Виды моечных цехов
моечный цех

Цеха относятся к вспомогательным помещениям и делятся на моечные кухонной и столовой посуды. Наличие этих помещений зависит от особенности заведения, количества посетителей и объемов производства.

Так, мойка кухонного инвентаря обеспечивается на любом предприятии, а если организация пользуется одноразовой посудой, то мойка столовых приборов не нужна.

Кухонный

посудомоечный цех
моечный цех

Помещение располагается рядом с кухней. На малых предприятиях разрешается не отводить для этого отдельную комнату, а отделить моечную от производственной зоны перегородкой.

Здесь предусматриваются:

  1. Смешанное освещение.
  2. Вентиляция и кондиционирование.
  3. Водоснабжение.
  4. Канализация.
  5. Влагостойкие стены, потолок и полы.

Цех предназначен для чистки и мытья следующего оборудования:

  • наплитных котлов;
  • сковород;
  • сотейников;
  • варочных аппаратов;
  • кофеварок;
  • бойлеров;
  • противней;
  • кастрюль.

Столовый

Столовый
посудомоечный цех

Для удобства и непрерывного процесса размещается рядом с обеденным залом и раздаточной чистой посуды. Предназначен для очистки, мытья, сортировки и хранения столовых приборов. Оборудуется окошком приема использованной посуды.

Задачи и функции моечного цеха

Мытье инвентаря – ответственный процесс в соблюдении санитарных норм и правил. Оно упрощает приготовление пищи, а также снижает затраты на дополнительные комплекты утвари. Качественно вымытые приборы влияют на репутацию, посещаемость и прибыльность заведения.

Посудомоечный цех-необходимое оборудование

моечный цех
посудомоечный цех

Основная задача при проектировании цеха – правильно подобрать и установить оборудование:

  1. Ванны с 2 отделениями.
  2. Стеллажи и шкафы для сушки посуды.
  3. Тару для отходов.
  4. Подтоварники для использованных приборов.
  5. Жарочный шкаф.
  6. Раздаточный инвентарь.
  7. Лопатки, щетки, скребки, ведра.

Посудомоечный цех-организация работы

моечный цех
посудомоечный цех

Грамотно спланированный процесс позволяет упростить выполнение производственных функций. Сначала всю посуду очищают от остатков еды и помещают в одну ванну с добавлением моющих средств. Затем инвентарь ополаскивают во втором отделении ванны в горячей воде, после чего выкладывают на стеллажи для сушки.

Детали электромеханических приборов следует прокалить в жарочном или духовом шкафу на протяжении 5–7 минут. Остатки пищи собирают в специальную тару и передают в камеры хранения пищевых отходов.

Щетки после мытья инвентаря очищают, замачивают в горячей воде (при температуре 45°C) с моющим средством, затем ополаскивают в проточной воде, сушат и хранят в специально отведенном месте.

Запрещается мыть посуду и инвентарь разного назначения в одном отделении ванны. Поверхность с налетом сажи очищают отдельными скребками и щетками, после чего воду заменяют.

Разделочные доски после мытья обрабатывают кипятком. Марлю и кондитерские мешки моют в горячей воде, а перед использованием кипятят.

Также требуется соблюдать санитарные требования:

  1. Обязательно удалять остатки пищи.
  2. Использовать моющие средства при температуре 45°C.
  3. Дезинфицировать посуду 0,2% раствором хлорамина.
  4. Промаркировать ванны и иметь полимерные или резиновые пробки.
  5. Подключить емкости к канализации через воздушный разрыв во избежание попадания в раковину сточных вод при засоре.
  6. В моечном цеху вывесить в доступных местах инструкции по мытью и использованию дезинфицирующих средств.

Все оборудование посудомоечного цеха устанавливают так, чтобы избежать перекрещивания потоков грязной и чистой воды.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

20 − одиннадцать =