Лучшие рецепты традиционных хлебов разных стран мира

Традиционные рецепты хлеба в каждой стране свои, и отличаются они по составу используемых ингредиентов, технике приготовления. Продукт бывает разной формы, пышным мягким или тонким хрустящим, пресным или ароматным. Чтобы приготовить вкусное хлебобулочное изделие, нужно использовать качественные компоненты и строго придерживаться рецептуры.

Рецепты популярных традиционных хлебов разных стран

Хлеб
В каждом уголке мира есть свои уникальные рецепты выпечки хлеба.

В мире готовят хлеб по-разному (жарят, пекут в духовке, хлебопечи). Он может быть с дрожжами или без них, включать не только злаковые культуры, но и разные добавки. Традиционные мучные изделия можно приготовить в домашних условиях.

Классический хрустящий французский багет

Классический хрустящий французский багет
У классического французского багета обязательно должна быть хрустящая корочка.

Французский багет представляет собой длинный тонкий батон с хрустящей корочкой, мягкий внутри.

Состав:

  • пшеничная мука – 600 г;
  • вода – 400 мл;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • сахар – 2 ч. л.

В теплую воду добавить дрожжи, соль, сахар. Дать массе настояться в течение 10–15 минут до образования шапки из пены. Муку просеять.

Сформировать ямку, влить туда жидкость с дрожжами. Добавить масло, сделать замес. Закрыть тесто полотенцем, поставить в теплое место на час.

Разделить на 5 частей и закрутить в виде рулетов. Сделать поперечные надрезы на заготовках, поместить их на противень и оставить еще постоять. Выпекать в духовке при +240°C в течение 20 минут.

Итальянская чиабатта

Итальянская чиабатта
Итальянская чиабатта с пористой мякотью.

Чиабатта – воздушный хлеб с хрустящей корочкой и пористой пузырчатой мякотью.

Состав:

  • пшеничная мука – 400 г;
  • вода – 350 мл;
  • сухие дрожжи – 2 г;
  • оливковое масло – 1 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.

В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, муку. Замесить тесто, оставить его в теплом месте на 10 часов. Сформировать батон, уложить его на противень. Выпекать в духовке при +220°C в течение 30 минут.

Оригинальный немецкий пумперникель

Оригинальный немецкий пумперникель
Пумперникель – ржаной хлеб.

Пумперникель – хлебобулочное изделие включающее частицы ржаных зерен.

Состав:

  • ржаная / пшеничная мука – 400 / 400 г;
  • вода – 800 мл;
  • ржаная закваска – 20 г;
  • зерно (рожь) – 600 г;
  • сухари из темного хлеба – 200 г;
  • патока – 60 г;
  • соль – 2 ч. л.

Смешать ржаную муку, воду (350 мл) и закваску, дать им постоять при комнатной температуре 15 часов. Замочить зерно на ночь, проварить в воде (350 мл) до мягкости, откинуть на дуршлаг. Замочить сухари в кипятке (100 мл) на 3 часа, отжать.

Замесить тесто из пшеничной и ржаной муки с закваской, зерном, сухарями, патокой и солью (оно должно быть немного липким) и оставить на 30 минут. Поместить буханку в форму, дать ей расстояться в течение 45 минут. Выпекать в духовке при +190°С в течение часа, а потом оставить на 3–4 часа при +40…+50°С.

Мексиканская кукурузная тортилья

Мексиканская кукурузная тортилья
В кукурузную тортилью заворачивают салаты и мясо.

Тортилья, популярная в Мексике, – тонкая лепешка из кукурузной муки.

Состав:

  • кукурузная мука – 300 г;
  • маргарин – 50 г;
  • вода – 150 мл;
  • соль – 0,5 ч. л.

Смешать просеянную муку и натертый маргарин. Добавить теплую воду, замесить тесто. Сформировать 8 шариков, дать им постоять 15 минут. Раскатать лепешки диаметром 10–12 см, обжарить на сухой сковороде по несколько минут с обеих сторон.

Армянский хлеб матнакаш

Армянский матнакаш
Армянский матнакаш – мягкая лепешка.

Матнакаш – большая дрожжевая лепешка с крупным мякишем.

Состав:

  • пшеничная мука – 550 г;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • вода – 400 мл;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

В 100 мл теплой воды растворить дрожжи, сметану и сахар. Оставить на 15 минут. Просеять муку, в углубление влить смесь и оставшуюся воду, замесить тесто.

Сформировать шар, обмазать его маслом и оставить в тепле на 1 час. Сформировать овальные лепешки, дать им постоять еще 15 минут. Выпекать в духовке при +250°C 15 минут.

Израильский праздничный хлеб хала

Израильский праздничный хлеб хала
Хала выпекается из сладкого теста.

Хала – хлеб из сдобного дрожжевого теста.

Состав:

  • пшеничная мука – 350 г;
  • куриное яйцо – 1 шт. (желток – 2 шт.);
  • вода – 120 мл;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 3 ч. л.

Смешать воду, сахар, дрожжи, яйцо и желтки. Добавить муку, заместить тесто. Сделать шар, обмазать его маслом, дать ему постоять 1 час.

Сформировать лепешки, завернуть в рулет и раскатать до тонких полос. Заплести косицы, дать постоять им 20 минут. Выпечь хлеб в духовке при +200°C полчаса.

Индийские лепешки наан

Индийские лепешки наан
Индийские лепешки наан обжаривают на сковороде.

Лепешка наан готовится из дрожжевого теста.

Состав:

  • пшеничная мука – 600 г;
  • молоко – 300 мл;
  • сухие дрожжи – 10 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 0,5 ч. л.

Смешать муку, соль, сахар, дрожжи. Тесто накрыть, оставить на ночь. Разделить на 6 шариков, раскатать в лепешки и обжарить на сковороде с обеих сторон.

Турецкий бублик симит

Турецкий бублик симит
Традиционные рецепты хлеба. Турецкий бублик симит посыпаем кунжутом.

Симит – румяный, хрустящий, сладковатый турецкий бублик.

Состав:

  • пшеничная мука – 500 г;
  • растительное масло – 100 г;
  • молоко – 100 мл;
  • вода – 200 мл;
  • сухие дрожжи – 7 г;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 3 ч. л.;
  • кунжут – 100 г;
  • бекмес – по вкусу.

Сделать тесто из муки, воды, молока, масла, соли, сахара, дрожжей. Хорошо вымесить (в течение 20 минут). Раскатать в тонкие полосы, сделать жгуты и соединить в кольцо.

Обмакнуть в бекмес, затем кунжут и дать ему настояться. Испечь в духовке при +200°C 15 минут.

Русский хлеб бородинский

Русский хлеб бородинский
Традиционные рецепты хлеба. Бородинский хлеб выпекают из ржаной муки.

Бородинский хлеб изготавливают из ржаной муки.

Состав:

  • мука ржаная / пшеничная – 300 / 170 г;
  • вода – 450 мл;
  • солод – 2 ст. л.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.
  • кориандр – 1 ст. л;
  • сухие дрожжи – 6 г;
  • соль – 1 ч. л.

Сахар и дрожжи залить теплой водой (половиной состава), оставить на 10 минут до образования пены. Второй половиной жидкости в виде кипятка залить солод, затем остудить.

Смешать оба вида муки, растительное масло, соль, активированные дрожжи, солод.

Замесить тесто, оставить на 1,5 часа. Уложить в форму, испечь в духовке при +180°C в течение 40 минут.

Ирландский содовый хлеб

Ирландский содовый хлеб
Традиционные рецепты хлеба. Ирландский содовый хлеб относится к бездрожжевым.

Содовый хлеб – плотная, хрустящая бездрожжевая выпечка.

Состав:

  • пшеничная мука – 500 г;
  • кефир – 350 мл;
  • сода – 1 ч. л.;
  • соль – 1 ч. л.

Смешать муку, соль, соду. Cделать лунку, влить кефир. Замесить тесто, сформировать шар, на поверхности которого сделать крестообразный разрез. Выпекать хлеб в духовке при +200°C 45 минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

двенадцать − семь =