Автор: Традиционные рецепты хлеба в каждой стране свои, и отличаются они по составу используемых ингредиентов, технике приготовления. Продукт бывает разной формы, пышным мягким или тонким хрустящим, пресным или ароматным. Чтобы приготовить вкусное хлебобулочное изделие, нужно использовать качественные компоненты и строго придерживаться рецептуры.
Содержание статьи:
Рецепты популярных традиционных хлебов разных стран
В мире готовят хлеб по-разному (жарят, пекут в духовке, хлебопечи). Он может быть с дрожжами или без них, включать не только злаковые культуры, но и разные добавки. Традиционные мучные изделия можно приготовить в домашних условиях.
Классический хрустящий французский багет
Французский багет представляет собой длинный тонкий батон с хрустящей корочкой, мягкий внутри.
Состав:
- пшеничная мука – 600 г;
- вода – 400 мл;
- сухие дрожжи – 10 г;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- соль – 2 ч. л.;
- сахар – 2 ч. л.
В теплую воду добавить дрожжи, соль, сахар. Дать массе настояться в течение 10–15 минут до образования шапки из пены. Муку просеять.
Сформировать ямку, влить туда жидкость с дрожжами. Добавить масло, сделать замес. Закрыть тесто полотенцем, поставить в теплое место на час.
Разделить на 5 частей и закрутить в виде рулетов. Сделать поперечные надрезы на заготовках, поместить их на противень и оставить еще постоять. Выпекать в духовке при +240°C в течение 20 минут.
Итальянская чиабатта
Чиабатта – воздушный хлеб с хрустящей корочкой и пористой пузырчатой мякотью.
Состав:
- пшеничная мука – 400 г;
- вода – 350 мл;
- сухие дрожжи – 2 г;
- оливковое масло – 1 ч. л.;
- соль – 0,5 ч. л.
В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, муку. Замесить тесто, оставить его в теплом месте на 10 часов. Сформировать батон, уложить его на противень. Выпекать в духовке при +220°C в течение 30 минут.
Оригинальный немецкий пумперникель
Пумперникель – хлебобулочное изделие включающее частицы ржаных зерен.
Состав:
- ржаная / пшеничная мука – 400 / 400 г;
- вода – 800 мл;
- ржаная закваска – 20 г;
- зерно (рожь) – 600 г;
- сухари из темного хлеба – 200 г;
- патока – 60 г;
- соль – 2 ч. л.
Смешать ржаную муку, воду (350 мл) и закваску, дать им постоять при комнатной температуре 15 часов. Замочить зерно на ночь, проварить в воде (350 мл) до мягкости, откинуть на дуршлаг. Замочить сухари в кипятке (100 мл) на 3 часа, отжать.
Замесить тесто из пшеничной и ржаной муки с закваской, зерном, сухарями, патокой и солью (оно должно быть немного липким) и оставить на 30 минут. Поместить буханку в форму, дать ей расстояться в течение 45 минут. Выпекать в духовке при +190°С в течение часа, а потом оставить на 3–4 часа при +40…+50°С.
Мексиканская кукурузная тортилья
Тортилья, популярная в Мексике, – тонкая лепешка из кукурузной муки.
Состав:
- кукурузная мука – 300 г;
- маргарин – 50 г;
- вода – 150 мл;
- соль – 0,5 ч. л.
Смешать просеянную муку и натертый маргарин. Добавить теплую воду, замесить тесто. Сформировать 8 шариков, дать им постоять 15 минут. Раскатать лепешки диаметром 10–12 см, обжарить на сухой сковороде по несколько минут с обеих сторон.
Армянский хлеб матнакаш
Матнакаш – большая дрожжевая лепешка с крупным мякишем.
Состав:
- пшеничная мука – 550 г;
- сметана – 2 ст. л.;
- вода – 400 мл;
- сухие дрожжи – 10 г;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль – 2 ч. л.;
- сахар – 1 ч. л.
В 100 мл теплой воды растворить дрожжи, сметану и сахар. Оставить на 15 минут. Просеять муку, в углубление влить смесь и оставшуюся воду, замесить тесто.
Сформировать шар, обмазать его маслом и оставить в тепле на 1 час. Сформировать овальные лепешки, дать им постоять еще 15 минут. Выпекать в духовке при +250°C 15 минут.
Израильский праздничный хлеб хала
Хала – хлеб из сдобного дрожжевого теста.
Состав:
- пшеничная мука – 350 г;
- куриное яйцо – 1 шт. (желток – 2 шт.);
- вода – 120 мл;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- сухие дрожжи – 10 г;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 3 ч. л.
Смешать воду, сахар, дрожжи, яйцо и желтки. Добавить муку, заместить тесто. Сделать шар, обмазать его маслом, дать ему постоять 1 час.
Сформировать лепешки, завернуть в рулет и раскатать до тонких полос. Заплести косицы, дать постоять им 20 минут. Выпечь хлеб в духовке при +200°C полчаса.
Индийские лепешки наан
Лепешка наан готовится из дрожжевого теста.
Состав:
- пшеничная мука – 600 г;
- молоко – 300 мл;
- сухие дрожжи – 10 г;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 0,5 ч. л.
Смешать муку, соль, сахар, дрожжи. Тесто накрыть, оставить на ночь. Разделить на 6 шариков, раскатать в лепешки и обжарить на сковороде с обеих сторон.
Турецкий бублик симит
Симит – румяный, хрустящий, сладковатый турецкий бублик.
Состав:
- пшеничная мука – 500 г;
- растительное масло – 100 г;
- молоко – 100 мл;
- вода – 200 мл;
- сухие дрожжи – 7 г;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 3 ч. л.;
- кунжут – 100 г;
- бекмес – по вкусу.
Сделать тесто из муки, воды, молока, масла, соли, сахара, дрожжей. Хорошо вымесить (в течение 20 минут). Раскатать в тонкие полосы, сделать жгуты и соединить в кольцо.
Обмакнуть в бекмес, затем кунжут и дать ему настояться. Испечь в духовке при +200°C 15 минут.
Русский хлеб бородинский
Бородинский хлеб изготавливают из ржаной муки.
Состав:
- мука ржаная / пшеничная – 300 / 170 г;
- вода – 450 мл;
- солод – 2 ст. л.;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.
- кориандр – 1 ст. л;
- сухие дрожжи – 6 г;
- соль – 1 ч. л.
Сахар и дрожжи залить теплой водой (половиной состава), оставить на 10 минут до образования пены. Второй половиной жидкости в виде кипятка залить солод, затем остудить.
Смешать оба вида муки, растительное масло, соль, активированные дрожжи, солод.
Замесить тесто, оставить на 1,5 часа. Уложить в форму, испечь в духовке при +180°C в течение 40 минут.
Ирландский содовый хлеб
Содовый хлеб – плотная, хрустящая бездрожжевая выпечка.
Состав:
- пшеничная мука – 500 г;
- кефир – 350 мл;
- сода – 1 ч. л.;
- соль – 1 ч. л.
Смешать муку, соль, соду. Cделать лунку, влить кефир. Замесить тесто, сформировать шар, на поверхности которого сделать крестообразный разрез. Выпекать хлеб в духовке при +200°C 45 минут.
