Как начать бизнес по производству хлебобулочных изделий с нуля

С идеи: «Я хочу открыть пекарню» у многих предприимчивых людей начинается путь в малый бизнес. Свежая авторская выпечка становится все более популярной у жителей больших городов. Крупные и малые предприятия благополучно соседствуют друг с другом. Как открыть мини пекарню с нуля, далее в этой статье.

Тенденции рынка хлебобулочных изделий

В России хлебопекарная отрасль характеризуется концентрацией производства на крупных предприятиях с одновременным присутствием многочисленных малых пекарен. По прогнозам аналитиков, рынок хлеба будет расти, в среднем, на 6% до 2025 г.

Основная тенденция рынка в 2021 г. – рост спроса на качественный хлеб. Покупатели предъявляют к продукции следующие требования:

• свежесть и вкусовые качества;
• польза для здоровья;
• авторское исполнение.

Наблюдается тенденция к увеличению количества небольших мини пекарен. И этот тренд будет расти: в Европе в хлебобулочной отрасли 70% представителей малого бизнеса, в России – не более 15%.

Как открыть мини пекарню: пошаговая инструкция

Перед открытием предприятия выполняется подготовка. От тщательности организации бизнеса зависит рентабельность будущего производства.

Выбор ЦА мини пекарни

Мини-пекарни бывают 2 типов: полного и неполного производственного цикла.

Предприятия неполного цикла в качестве сырья используют уже готовое тесто. В отдельных случаях – замороженные полуфабрикаты, которые нужно только разморозить и испечь. Пекарня такого типа обойдется дешевле и проще при открытии. Но есть и недостатки: прибыль всегда будет невысокой, а бизнес станет зависеть от надежности поставщика.

Предприятие полного цикла воспроизводит весь процесс выпечки хлеба из муки, дрожжей и других ингредиентов. Оно требует более высоких капиталовложений, больших производственных помещений и наличия хорошего специалиста-технолога, от которого будет зависеть закупка сырья, рецепты изделий, производственный процесс. Точку такого типа открыть и контролировать сложнее.

Пекарня формат и ассортимент продукции

Ассортимент – основной фактор при открытии предприятия. От него зависит много факторов: тип и размер производственной и торговой площади, количество и тип оборудования, персонал и др. Разнообразие продукции привлекает покупателей, но и делает будущий бизнес дорогим.

Для начала рекомендуются следующие ассортиментные позиции:

• хлеб как основной товар;
• хлеб для любителей здорового образа жизни;
• хлебобулочные изделия с начинкой и без нее.

Итого начинающая пекарня должна изготавливать не менее 10 наименований товара. Если сделать упор на качество продукции, бизнес может стать рентабельным.

Оформление документов

Популярная правовая форма для маленькой пекарни – это ИП с упрощенным режимом налогообложения или ЕНВД. Для предприятия покрупнее – ООО. После регистрации юридического лица необходимо сразу встать на учет в налоговой службе.

Далее необходимо выполнить следующие действия:

1. Получить разрешение Роспотребнадзора.
2. Приобрести сертификат соответствия на выпускаемую продукцию.
3. Заключить договор со специализированными организациями на проведение дезинсекции и дератизации помещения и транспортных средств (если планируется доставка товара), на вывоз мусора и отходов, стирку спецодежды для сотрудников, прочистку вентиляции.
4. Получить разрешение Государственной пожарной инспекции.

По отзывам предпринимателей, официальная регистрация юридического лица – один из самых хлопотных моментов в организации бизнеса, требующий большого терпения, настойчивости и желания.

Помещение и необходимое оборудование

Чтобы благополучно получить необходимые документы от Роспотребнадзора и Госпожарнадзора, при выборе помещения необходимо, чтобы оно соответствовало следующим параметрам:

1. Помещение должно быть расположено на первом этаже и выше. Никаких подвалов и полуподвалов.
2. Стены должны быть светлого цвета и выложены кафельной плиткой до высоты 1,75 м. Потолок должен быть побелен, а пол обязан быть водонепроницаемым.
3. Обязательно наличие канализации, горячей и холодной воды, естественной и искусственной вентиляции.
4. Обязательно должны быть подсобные помещения: склад для продуктов, душ, туалет, раздевалка для сотрудников, моечный цех.

Чтобы дело приносило доход, необходимо удачное расположение пекарни. Если сбыт продукции планируется в самой пекарне, помещение должно располагаться в многолюдном районе. Если планируется доставка товара от места производства до точки сбыта, то выгодно арендовать помещение на окраине города.

При заключении договора на аренду помещения необходимо включить в документ один из 2 необходимых пунктов: обязательный срок пролонгации договора или право последующего выкупа помещения.

В противном случае раскрученный бизнес может внезапно закончиться вместе с окончанием срока действия договора аренды.

Для работы мини пекарни необходим следующий перечень оборудования: (Это расчеты реальной пекарни в г. Краснодар).

 Персонал мини пекарни

Весь нанимаемый персонал должен иметь медицинские книжки. Для работы предприятия необходимы следующие сотрудники:

1. Пекарь;
2.  Технолог;
3. Фасовщик и упаковщик готовой продукции;
4. Грузчик;
5. Водитель (если планируется доставка продукции своими силами);
6. Продавец (если товар будет реализовываться при пекарне);
7. Уборщица;
8. Сторож;

Для ведения документации также потребуется бухгалтер, хотя при УСН его обязанности может выполнять владелец бизнеса.

Приблизительная стоимость мини пекарни (объем инвестиций)

Для открытия небольшой пекарни стартовый объем инвестиций составит 1,2-1,8 млн руб., из которых:

• 600-900 тыс. – на закупку оборудования;
• 50-100 тыс. – на аренду помещения;
• 200-300 тыс. – на покупку сырья;
• 100 тыс. – на зарплату сотрудникам;
• 100 тыс. – на официальную регистрацию и получение необходимых документов;
• 100-200 тыс. – на ремонт помещения;
• 50-100 тыс. – на налоги и коммунальные платежи.

Ежемесячные расходы мини пекарни на ведение бизнеса – 400-600 тыс. руб. каждый месяц (аренда помещения, сырье, оплата труда персонала, налоги и коммунальные платежи). Пройдет несколько месяцев, прежде чем выручка начнет окупать расходы.