Какие бывают винные карты, и как их правильно составлять

В дорогих ресторанах и барах людям бывает непросто определиться с выбором алкогольных напитков, которые бы лучше подошли к заказанным блюдам. В этом помогает винная карта, как составить которую обязан понимать каждый владелец ресторанного бизнеса.

Для чего заведению нужна винная карта

Документ на оригинально оформленном бланке выполняет ряд задач:

• знакомит гостей с ассортиментом алкогольных напитков, их вкусовыми нюансами и стоимостью;
• подтверждает концепцию заведения (например, национальную направленность);
• показывает его класс, уровень сервиса;
• дополнительно рекламирует услуги и товары, представленные на страницах с описанием;
• привлекает целевую аудиторию, постоянных посетителей.

Желательно, чтобы составлением винной карты занимался сомелье.

Какие бывают винные карты

Существует несколько видов винных карт, которые могут быть использованы в ресторанах:

1. Общая винная карта: в ней представлен полный ассортимент алкогольных напитков, включая все виды вин, шампанского, виски, коньяк и т.д. Такая карта позволяет гостям ознакомиться со всеми возможными вариантами и выбрать подходящий напиток.
2. Региональная винная карта: в ней представлены только вина из определенного региона или страны. Такая карта может быть полезна, если ресторан специализируется на кухне конкретной страны или региона.
3. Тематическая винная карта: в ней представлены только определенные виды вин, например, только красные вина, только вина определенного производителя или только вина определенного сорта винограда. Такая карта может быть интересна для гостей, у которых есть конкретные предпочтения.

При составлении винной карты следует учитывать следующие аспекты:

• Разнообразие: карта должна предлагать широкий выбор алкогольных напитков разных видов и ценовых категорий.
• Качество: на карте должны быть представлены только качественные и известные марки напитков.
• Описание: каждый напиток на карте должен быть снабжен кратким описанием, включающим информацию о вкусе, аромате и происхождении.
• Рекомендации: на карте можно указать рекомендации по сочетанию вин с определенными блюдами, чтобы помочь гостям выбрать подходящую пару.
• Цены: стоимость каждого напитка должна быть указана на карте, чтобы гости могли ориентироваться в выборе.

Составление винной карты — это ответственная задача, требующая знания о различных видах алкоголя и умения подбирать сочетания напитков с блюдами. В идеале, такую работу должен выполнять профессиональный сомелье, который обладает знаниями и опытом в области винного сервиса.

Традиционная винная карта

Чаще встречается в дорогих заведениях. Содержит максимальное количество сведений о напитках. Рассчитана больше на ценителей. Составляется с учетом стадии приема пищи.

Все вино в ней делится на аперитивы, красное, белое, розовое, игристое, десертное. Дополнительно в каждой из групп происходит распределение по стране, производителю, назначению. Указывается цена. Среднему человеку эта информация мало о чем говорит, ему лучше поможет сомелье.

Сортовая винная карта

Представляет собой подвид прогрессивной. В ней все вина делятся по сорту винограда, выбранного для их создания.

Региональная винная карта

Напитки классифицируют по государству либо местности производства. Внутри категорий происходит разделение по этапам приема пищи, цене, бренду. Так чаще всего делают в ресторанах с национальной кухней либо малым выбором блюд.

Прогрессивная винная карта

Формируется на основе типа вина, его крепости. Первыми перечисляют легкие сухие сорта, шампанское, затем – полусладкие, игристые, сладкие. Крепкие можно обнаружить в конце карты.

Винная карта-какие факторы нужно учесть при составлении

Винная карта – это список доступных вин в ресторане или баре. При составлении винной карты следует учесть несколько факторов:

1. Целевая аудитория: определите, кто является вашей основной клиентской базой и какие вина могут быть наиболее интересны для них. Учтите предпочтения различных клиентов – от новичков до опытных винных коньякеров.
2. Бюджет: определите ценовой диапазон, который соответствует вашей целевой аудитории. У вас должны быть вина в различных ценовых категориях, чтобы удовлетворить различные запросы и возможности клиентов.
3. Стили вин: включите винишко различных стилей, таких как красное, белое и розовое, а также игристые и сладкие вина. Подумайте о разнообразии регионов и винодельческих стран, чтобы предложить широкий выбор вин.
4. Производители и марки: включите в вашу винную карту известные производители и марки вин. Также стоит внимательно отнестись к подбору независимых и местных производителей, чтобы предложить уникальные вина, которые нельзя найти повсюду.
5. Сезонность: учтите сезонные факторы. Например, легкие и освежающие белые вина могут быть более предпочтительны в летнее время, а полнотелые красные вина – в холодные зимние месяцы.
6. Вино по бокалам: предложите несколько популярных вин, которые можно заказать по бокалам, чтобы клиенты могли попробовать разные сорта и необязательно покупать всю бутылку.
7. Обучение персонала: обеспечьте, чтобы ваш персонал был хорошо обучен в области вин и мог дать рекомендации клиентам. Обучите их базовым знаниям о вине, его характеристиках, особенностях и правильном сервировке.
8. Регулярное обновление: регулярно обновляйте свою винную карту, добавляя новые вина и удаляя те, которые мало пользуются спросом. Сделайте это сезонами или при появлении новых интересных вин.

Учитывая эти факторы, вы сможете составить винную карту, которая удовлетворит предпочтения и интересы ваших клиентов и сделает их визит в ваш ресторан или бар незабываемым.

Тип заведения: бар, ресторан, пиццерия или кафе

В барах ассортимент состоит больше из крепких напитков и коктейлей. Выбор вина невелик. Укажите цену за бутылку, 50 и 100 мл, год сбора винограда, сорт, производителя.

Бочковые напитки располагайте перед бутылочными. Начинайте перечисление с отечественной продукции. Коллекционные должны идти раньше молодых и дешевых.

В ресторане первыми указывайте вина, лучше подходящие к главным блюдам. Перечисление следует начинать с более дорогих позиций. Сначала в меню указать крепкие напитки, а ближе к концу – легкие и безалкогольные.

В кафе, пиццерии чаще всего подается лишь несколько популярных позиций. Связано это с аудиторией: ценители вин редко приходят в подобные заведения ради алкоголя. Ассортимент расширяют за счет водки и коньяка.

Аудитория заведения

Возраст целевой аудитории во многом определяет предпочтения. Люди младше 25 лет чаще выбирают коктейли. Среднего возраста – заказывают крепкий алкоголь или коллекционные вина. Если заведение часто посещают иностранцы, стоит отдельно оформить карту вин на английском.

Месторасположение

Локация заведения во многом определяет портрет среднего посетителя, уровень достатка гостей. Учитывать нужно и наличие конкурентов неподалеку, загруженность автомагистралей вблизи, проходимость улицы, количество парковочных мест поблизости.

Меню

Алкоголь должен сочетаться с позициями из меню. Так, к традиционным русским блюдам чаще подают водку, к французским или итальянским – вина. Если меняется меню, то и винную карту надо обновить.

Поставщики алкогольной продукции

Поставщики предварительно должны оценить концепцию заведения. Затем предложить позиции, которые подойдут лучше в каждом отдельном случае. С дилером следует поддерживать контакт постоянно, чтобы своевременно вносить корректировки.

Винная карта-другие факторы, на которые необходимо обратить внимание

Важно учитывать общую ситуацию на рынке, существующие тренды. Например, кризис сильно повлиял на предпочтения аудитории. Прежние любимые позиции сильно подорожали, и люди начали пробовать незнакомые вина, чтобы получить вкусный напиток за небольшую сумму.

Требования к оформлению винных карт

Правильное оформление повышает продажи, поэтому не стоит пренебрегать им.

Винная карта-как правильно описывать напитки

Указывайте:

• категорию качества;
• название виноградника;
• марку вина;
• объем порции либо бутылки;
• цену;
• дату сбора и сорт сырья;
• содержание сахара.

Картинки и шрифт: как выбрать

Оформление должно соответствовать общему дизайну заведения. Отдавайте предпочтение лаконичному, практичному стилю.

Лучше, если внутренние листы будет легко заменить. Так буклет можно своевременно обновлять, если внесете корректировки в меню или поставки отдельных напитков прекратятся.

Составляющие раздел позиции должны умещаться на отдельной странице или развороте. Подбирайте шрифт и его размер так, чтобы это было возможно, но при этом у гостей не возникали затруднения при чтении.

Отдавайте предпочтение простым, лаконичным начертаниям. Прочесть их будет проще. Сложный шрифт с завитками можете оставить для крупных заголовков.

Как часто обновлять винную карту заведения

Частота обновления винной карты зависит от нескольких факторов, таких как размер заведения, предпочтения клиентов и наличие новых вин. Однако, в общем случае, рекомендуется обновлять винную карту как минимум один раз в год, чтобы отразить сезонные изменения и включить новые предложения. Помимо этого, также рекомендуется регулярно добавлять новые вина или продукты, чтобы удовлетворить разнообразные вкусы клиентов и обеспечить возможность экспериментировать с новыми винами.