Различные соусы делают блюда менее сухими, придают им пикантный вкус. Производство соусов в домашних условиях – длительный процесс, поэтому лучше применять их готовыми. Однако изготовление этих приправ может стать отличным бизнесом.
Содержание статьи:
Изготовление соусов-разновидности
В России чаще всего используют кетчуп и майонез, но возрастающие продуктовые потребности ресторанов, кафе и отдельных людей побуждают к созданию еще большего разнообразия вкусовых добавок.
Все соусы делят по нескольким критериям:
- Виду входящего сырья: грибные, майонезные, соевые, томатные, рыбные соусы.
- Степени готовности компонентов: натуральные продукты или полуфабрикаты.
- Технологии приготовления: смешивание или горячая обработка.
- Основе: растительное масло, свежие овощи, пасты.
- Предназначению: к мясу, птице и рыбе, овощам, блюдам на основе круп и бобов, макаронам, салатам или сладким блюдам.
Промышленная технология изготовления соусов
Производство соусов быстро развивается во всем мире, т.к. спрос на рынке в этом сегменте товаров высок.
Есть два варианта изготовления продукции:
- Путем смешивания ингредиентов и сырой расфасовки (майонезные соусы).
- С помощью тепловой обработки и дальнейшей консервации (томатные соусы).
В первом случае масляно-жировая составляющая смешивается с остальными ингредиентами и быстро упаковывается в тару. Самой экологичной упаковкой считается стеклянная банка, а наиболее популярной – пластиковая туба.
Во втором случае смесь долго варится и только после этого заключается в тару.
Наиболее выгодна изготовителю и безопасна для потребителя продукция, прошедшая варку и стерилизацию.
Приведенные выше способы являются основой для приготовления любых популярных приправ.
Необходимое оборудование
Бизнесменам для производства вкусовых дополнений к пище нужно приобрести технологическую линию, причем для разных видов продукции устанавливают свое оборудование либо предусматривают дополнительное время для очистки его частей.
Самая простая отечественная установка состоит из:
- универсального модуля с ванной для пастеризации;
- устройства для смешивания различных фракций;
- аппарата для розлива;
- упаковочной машины;
- рабочих столов, моечных ванн и весов.
Такая линия стоит от 1,5 млн руб.
На заводах и фабриках устанавливают отдельное оборудование.
Оно должно включать:
- агрегат по обработке сырья либо машину по извлечению ингредиентов из бочек;
- миксер для смешивания специй;
- варочный агрегат с подающим насосом и мешалкой;
- установки для удаления лишнего воздуха (деаэраторы) и создания пастообразной консистенции (гомогенизаторы);
- оборудование для стерилизации;
- машины для фасовки и наклейки этикеток.
Приготовленные товары попадают на склад. Там нужно установить тщательный контроль температуры и влажности, для чего приобретают профессиональные устройства.
Требования к сырью
Составляющие компоненты могут быть как натуральными (молоко, яйца), так и полуфабрикатами (сухие сливки, томатная паста). Качество используемых продуктов имеет большое значение, т.к. от этого зависят вкус, безопасность и цена конечного изделия.
Сырье должно быть свежим и соответствовать всем требованиям СЭС, поэтому при получении каждой партии товара лучше проверять у поставщиков действующие декларации соответствия.
В летний сезон большинство ингредиентов изготовители используют в свежем виде, т.к. поставщики продают их по минимальной стоимости. В зимнее время доступны консервированные составляющие, которые ничем не уступают натуральным аналогам.
Производство соусов на основе томатной пасты
Для приготовления кетчупа используют свежие томаты или томатную пасту. В первом случае дополнительно потребуется установка для измельчения помидоров и перетирания их в пюре. Томатную пасту соединяют с сахарным сиропом, крахмалом, солью и уксусом. После тщательного перемешивания всех ингредиентов соус варят.
Если предусматривается дальнейшая стерилизация продукта, его разливают в банки горячим. В ином случае кетчуп предварительно охлаждают и расфасовывают в пластиковые упаковки.
К томатной пасте добавляют различные специи, приправы, зелень и т.п.
Производство майонеза
Технология производства майонеза несложная. Это позволяет наладить производственный процесс за 1-2 месяца.
При изготовлении майонеза смешивают яичную и горчичную составляющие, добавляя к ним растительное масло или другую жировую субстанцию. Кроме того, в полученную эмульсию вливают воду, соединенную с солью и уксусом.
Яичная составляющая включает яйца или меланж, соединенные с водой. Для приготовления горчичной части смешивают порошок из горчицы, сухое молоко и воду.
Виды подобных соусов:
- Майонез – при 80% жирности.
- Салатная заправка – при 70-50% содержании жира.
- Салатный соус – при 49-20%.
К эмульсии добавляют различные вкусовые ингредиенты – чеснок, зелень. После смешивания майонез быстро расфасовывают: он не подлежит длительному пребыванию на воздухе. Продукт нужно реализовать в течение месяца.
Пример простой линии для производства майонеза:
- Рабочий стол для подготовки и взвешивания компонентов (например, ИПКС-0,75 завода пищевого оборудования «Эльф 4М») и профессиональные весы.
- Технологический модуль для смешивания составляющих (например, ИПКС-056).
- Установки для дозирования и запечатывания тары (ИПКС-071 и ИПКС-075).
Изготовление соусов необычных видов
Предприниматели изготавливают и другие виды соусов, кроме распространенных майонеза и кетчупа. Главное – найти свою нишу.
Например, основатель Napalm Farm создал производство острых соусов на основе перцев. Пользуются спросом соус голландез и заправки из сыра с плесенью, добавки для приготовления блюд. Возрастает потребность в салатных приправах.
Популярностью пользуются соусы:
- горчично-медовый;
- карри;
- оливковый;
- чесночный;
- грибной;
- для пасты;
- бешамель;
- сырный;
- для барбекю.
Оптимальным является такое решение, которое отвечает требованиям сегодняшнего дня: максимум натуральных ингредиентов, минимум жира, сахара и крахмала, оригинальный вкус.