Популярные торты мира: какие изделия предпочитают в разных регионах России

Популярные торты в разных исторических периодах были “Наполеон”, “Медовик”, “Прага”, “Эстерхази” и др. Можно приобрести готовые кондитерские изделия либо сделать вкусные десерты в домашних условиях по классическим рецептам. При этом необходимо соблюдать рекомендации по качеству продуктов, соотношению ингредиентов, требованиям к оформлению.

Самые популярные торты: описание изделий и технология приготовления

Торты – это кондитерские изделия из коржей с пропиткой сметаной, маслом, джемом и пр. Сверху специалисты украшают выпечку творожным, сливочным кремом и фруктами. Были сформированы лучшие изделия в разные исторические эпохи в странах мира.

Коржи выпекают из разных видов теста:

• бисквитного;
• слоеного;
• дрожжевого;
• песочного и т.д.

Для оформления используют следующие приемы:

• глазирование;
• декорирование кремом;
• аппликации из карамели, шоколадной глазури, цукатов и пр.

Десерты разделяют на:

• сборные;
• выпекаемые целиком;
• с заливаемой начинкой.

По уровню сложности торты могут быть с 1–2 ярусами и многоярусными.

“Наполеон”

Десерт придумали отечественные кондитеры в 1912 г. в честь празднования даты 100 лет победы над армией Наполеона Бонапарта. Изделие многослойное, по оригинальной рецептуре.

Для приготовления необходимы:

• пшеничная мука – 450 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• соль пищевая – 1 ч. л.;
• винный уксус – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 0,2 кг;
• заварной крем.

Последовательность действий:

1. Охладить масло, натереть вместе с мукой.
2. Перемешать компоненты.
3. Налить 100 мл воды в другую посуду.
4. Включить в состав уксус, яйцо и пищевую соль.
5. Взбить ингредиенты, перелить в массу с мукой.
6. Подготовить тесто, поделить на несколько кусков, охладить.
7. Раскатать тесто на круглые коржи.
8. Поместить на противни.
9. Выпекать при режиме +200°С.
10. Выровнять коржи, прослоить заварным кремом, сформировать торт.

“Киевский торт”

Рецепт популярного в советский период Киевского торта был разработан кондитерами СССР в 1950-х гг.

Десерт отличают коржи из легкого безе.

Для готовки необходимы компоненты:

• мука – 50 г;
• белки – 20 г;
• обжаренный фундук – 180 г;
• сахар – 255 г;
• эссенция ванили – 1 ч. л.;
• желтки – 2 шт.;
• сгущенка – 240 г;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• порошковое какао – 50 г;
• фильтрованная вода – 40 мл;
• масло сливочное – 0,4 кг;
• тесто.

Этапы приготовления:

1. Перетереть фундук, перемешать с сахаром и мукой.
2. Взбить в пену белки, добавляя сахар.
3. Выстелить дно 2 форм пергаментом.
4. Выпекать коржи в духовке при +150°С около 1,5 часов.
5. Оставить их на 24 часа.
6. Перемешать желток и воду для крема.
7. Добавить сгущенку и ванилин.
8. Поместить смесь на плиту на небольшой огонь.
9. Закрыть пленкой смесь, охладить.
10. Взбить масло миксером, добавить в готовую массу.
11. Разделить крем на 2 части, в одну замешать какао.
12. Подровнять коржи.
13. Промазать светлым кремом несколько коржей.
14. Нанести коричневый крем на верх и боковины.
15. Обсыпать изделие бисквитной крошкой.
16. Украсить кремом.
17. Оставить в холодильнике на ночь.

“Птичье молоко”

Торт придумали в Польше в 1930-х гг. Он отличается воздушной текстурой, был востребован в СССР.

Советские кондитеры усовершенствовали рецептуру, заменив желатиновые гранулы на агар-агар.

Потребуются:

• желатин – 30 г;
• белки – 4 шт.;
• молоко – 2 ст.;
• сок лимона – 2 ст. л.;
• какао – 3 ст. л.;
• сахар – 3 ст. л.

Этапы готовки:

1. Залить водой 2 порции желатина в разных емкостях.
2. Оставить на 60 минут, подогреть, остудить.
3. Взбить белки и сахарную пудру.
4. Добавить сок лимона и желатин.
5. Прокипятить какао 2–4 минуты.
6. Добавить желатин.
7. Перелить часть массы с какао в форму, поместить в морозилку.
8. Выложить на застывшую темную массу белковую смесь, охладить.
9. Украсить десерт.

“Красный бархат”

Шоколадный торт с оригинальным дизайном готовят в форме слоеного пирога и покрывают глазурью. Потребуются:

• сыр сливочный – 500 г;
• кефир – 250 г;
• мука – 360 г;
• масло – 220 г;
• сливки – 250 мл;
• сахар – 360 г;
• яйца – 2 шт.;
• порошковое какао – 15 г;
• сахарная пудра – 100 г;
• экологичный краситель – 10 г;
• разрыхлитель – 10 г.

Этапы готовки:

1. Налить в посуду кефир, перемешать с красителем.
2. Подготовить смесь для коржей из муки, какао, разрыхлителя.
3. Перемешать масло, сахар, яйца.
4. Добавить остальные компоненты.
5. Выложить тесто в форму, выпекать при +170°C.
6. Остудить коржи, разрезать на пласты.
7. Подготовить крем.
8. Сформировать и декорировать изделие.

Популярные торты-“Тирамису”

Рецепт Тирамису создан в Италии в 1960-х гг. в модной кофейне. Коржи заменяют печеньем савоярди, намоченным черным кофе. В качестве дополнительного компонента используется сливочная нежная масса из сыра маскарпоне.

Торт не выпекают традиционным способом. Его формируют поэтапно из печенья и крема, охлаждают и украшают посыпкой из какао.

Популярные торты-“Захер”

Рецептура шоколадного десерта была разработана в Австрии в 1830-х гг. Для приготовления потребуются:

• шоколад – 250 г;
• мука – 150 г;
• джем – 200 г;
• миндаль – 50 г;
• масло – 200 г;
• сахар – 150 г;
• какао – 40 г;
• ванилин – 1 пакетик;
• яйца – 6 шт.;
• разрыхлитель – 1 пакетик;
• молоко – 4 ст. л.;
• коньяк – 1 ст. л.

Этапы готовки:

1. Перетереть масло с 3 ст. л. сахара.
2. Добавить растопленную плитку, ванилин, коньяк и перемешать миксером.
3. Постепенно ввести желтки.
4. Просеять муку, перемешать с какао и добавками.
5. Перемешать составы, выложить тесто в форму, выпекать 30–40 минут.
6. Украсить жидким шоколадом.

Популярные торты-“Чизкейк”

Десерт популярен в европейской и американской кухне. Для приготовления потребуются:

• печенье – 100 г;
• ванилин – 10 г;
• сыр сливочный – 0,5 кг;
• сливки – 150 мл;
• сахар – 3 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• масло – 75 г.

Этапы готовки:

1. Перетереть масло с печеньем.
2. Распределить массу по форме.
3. Взбить сливки с сахаром, ванилином и другими компонентами.
4. Разместить массу в форму.
5. Поставить форму на противень.
6. Готовить 90 минут.
7. Остудить коржи и поставить в холодильник.

Популярные торты-“Пражский торт”

Классический рецепт “Праги” создан советским кондитером, обучавшимся у чехословацких специалистов. Потребуются:

• какао – 4 ст.л.;
• молоко – 3 ст. л.;
• масло – 250 г;
• сахарная пудра – 4 ст. л.;
• сгущенка – 1 банка;
• мука – 1,5 ст.;
• сода – 1 ч. л.;
• сметана – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• яйца – 3 шт.

Этапы готовки:

1. Поэтапно замесить компоненты для теста.
2. Добавить какао.
3. Нагреть духовку до + 180°С.
4. Выложить тесто в форму.
5. Остудить корж и разрезать на 3 части.
6. Сделать крем с помощью миксера.
7. Подготовить глазурь.
8. Намазать коржи кремом, украсить глазурью.

Другие популярные торты

В рейтинг популярных тортов в мире входят:

• “Муравейник”;
• “Павлова”;
• “Шварцвальд”;
• “Добош”;
• “Крокембуш”;
• “Панчо”;
• “Сметанник” и др.

По типу начинки востребованы кондитерские изделия:

• фруктовые;
• шоколадные;
• йогуртовые;
• ягодные;
• муссовые;
• ореховые;
• миндальные;
• шоколадно-карамельные.

Предпочтения по видам тортов в разных регионах РФ

На отечественном рынке кондитерских изделий востребованы популярные торты и проверенные рецепты. По статистике отмечается спрос на менее калорийную продукцию йогуртовую, творожную, с фруктами.

В городах-миллионниках высокая популярность у изделий со взбитыми сливками, шоколадом, какао. В Москве востребованы десерты, изготовленные на заказ с авторским оформлением.

В маленьких населенных пунктах есть спрос на классические виды тортов “Муравейник”, “Панчо”, “Наполеон”, “Морковный”, “Ленинградский”, Павлова” и др.