Требования к качеству соевого соуса по ГОСТ Р 51574;

Среди заправок для салатов по ГОСТ соевый соус отведено особое место, т.к. это продукт, который часто подделывают из-за простоты приготовления. По этой причине его производство и реализация регулируются многими нормативными документами.

ГОСТ соевый соус
Соевый соус получают путем ферментации бобов сои и зерен пшеницы.

Характеристика сырья

Допускается использование сырья отечественного и зарубежного производства, соответствующего техническому регламенту Таможенного союза.

Согласно определению, соевые бобы представляют собой зерна овальной формы, желтого, зеленого или коричневого цвета, длиной от 4,0 до 8,7 мм. Важно, чтобы в партии не присутствовали зерна клещевины. Это растение культивируется во многих колхозах как масличная культура, но его семена в сыром виде могут вызывать отравление, даже стать причиной смерти.

Строго контролируется присутствие микотоксинов. Эти вещества вырабатываются микроскопическими плесневыми грибами, поражающими продовольственную продукцию, если ее неправильно хранить.

Показатели содержания токсичных элементов (ртути, кадмия, свинца, мышьяка), пестицидов (ДДТ, 2.4-Д), зараженности вредителями не должны превышать предельно допустимых уровней, описанных в приложении к ТР.

Необходимо принимать все меры для того, чтобы используемое зерно, соевые бобы в процессе производства оставались пригодными в пищу, т.е. хранить, обрабатывать их надлежащим образом.

Все используемые при изготовлении продукта пищевые добавки, ароматизаторы должны применяться в соответствии с действующим регламентом в строго установленном количестве.

Виды соусов на основе растительных масел

Такой продукт содержит минимум 5% жира, производится с использованием пищевого масла или смеси его разновидностей с добавлением компонентов по рецептуре. Применяется как приправа. Соусы делят на следующие категории:

  1. Эмульгированные – однородные по консистенции.
  2. Не эмульгированные – 2-фазные или расслаивающиеся.
ГОСТ соевый соус
Соевый соус производится с использованием растительных масел.

Примерами подобных продуктов являются майонез и его производные, тартар, сливочные, молочные подливы, заправки для салатов.

Состав соевого соуса

Соевый соус готовится из термически обработанных семян сои. Температура деактивирует содержащуюся в бобах фитиновую кислоту – опасное соединение, препятствующее абсорбции минералов. А также допустимо использовать белок соевого изолята.

Сырье смешивают с поджаренными перемолотыми зернами пшеницы в равной пропорции, добавляют плесневые грибы культуры Aspergillus oryzae и раствор поваренной соли.

Допустимо использование сорбиновой кислоты и ее солей в качестве консервантов.

Основные требования к качеству

Производство ведется в соответствии с требованиями национального стандарта (ГОСТа) по технологическим рекомендациям и рецептурам. По внешнему виду готовая приправа должна быть непрозрачной, однородной, темно-коричневого цвета.

Допускается осадок на дне тары. Вкус должен быть соленым, присущим ферментированному продукту, без посторонних привкусов и запахов.

Условия хранения и сроки соевого соуса

Упаковка готового товара должна соответствовать ТР Таможенного союза о безопасности упаковки, обеспечивать сохранность соуса согласно требованиям стандарта на протяжении всего срока годности как до реализации, так и при потреблении. Маркировка также проводится в соответствии с регламентом и по ГОСТ Р 51074.

Соус необходимо защищать от прямых лучей солнца. Изготовитель устанавливает такие условия хранения и срок годности, чтобы товар соответствовал требованиям ГОСТа на протяжении всего периода реализации.

ГОСТ соевый соус
Соевый соус нужно защищать от солнца.

Транспортировка и приемка соевого соуса

На транспортной упаковке продукта должен быть русский текст с указанием:

  1. Наименования продукта.
  2. Данных производителя (юридический адрес, место выпуска, место подачи жалоб в государстве реализации).
  3. Массы нетто единицы продукта в готовой для розничной продажи упаковке.
  4. Полной массы транспортной упаковки, количества единиц продукта в ней.
  5. Состава (настолько подробно, насколько этого требует регламент).
  6. Срока годности и условий содержания.
  7. Номера партии и упаковочной единицы.
  8. Даты выпуска.
  9. Сведений о подтверждении соответствия стандарту изготовления.

Перевозка соевого соуса осуществляется по правилам для каждого отдельного вида транспорта.

Качество соусов по органолептическим (т.е. определяемым при помощи органов чувств без дополнительного анализа), физико-химическим характеристикам, как и массу нетто потребительской упаковочной единицы, состояние упаковки и маркировки контролируют в каждой партии. Частоту тестирования содержания веществ, подлежащих контролю, определяют в производственной программе отдельно.

Соевый соус – методы контроля

При контроле качества соевого соуса от партии по соответствующим протоколам, описанным в национальном стандарте, отбираются пробы. В них производится определение:

  1. Массовой доли жира.
  2. Массовой доли влаги, кислотности, стойкости эмульсии.
  3. Токсичных элементов.
  4. Микробиологический анализ, в т.ч. на бактерии группы кишечной палочки (Escherichia coli), патогенные микроорганизмы (рода Salmonella).
  5. Анализ активности роста дрожжей, плесневых грибов, что особенно важно в случае производства соевого соуса, т.к. это ферментированный продукт.

Контролируется содержание

  1. Нитратов.
  2. Пестицидов.
  3. Радионуклидов (в соответствии с нормативным документом государства, которое приняло стандарт).
  4. Наличие ГМО. По международным требованиям использование при производстве генетически улучшенных сортов растений требует специальной маркировки и дополнительных проверок.

Проверку упаковки и маркировки проводят, осматривая снаружи на предмет повреждений тары и полноты указанной на ней информации.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

пять × пять =