Выбор оборудования для кухни: основные критерии и рекомендации

При подготовке к открытию предприятия общественного питания организаторы уделяют большое внимание оборудованию. Оборудование для кухни ресторана или кафе экономить на его покупке не принято, т. к. от качества приготовленных блюд зависит доходность бизнеса.

Требования к оборудованию общепита

Кухонное оборудование
Оборудование для кухни ресторана должно быть функциональным и надежным.

Кухонная техника в общепите относится к профессиональному оборудованию. Поэтому она работает интенсивнее приборов, которые используют хозяйки на домашней кухне.

Выбор оборудования для кухни предприятия общепита зависит от:

  • надежности;
  • цены;
  • функциональности;
  • соответствия поставленным задачам;
  • качества материалов и аккуратности сборки;
  • гарантии производителя;
  • наличия сервисной службы;
  • соответствия санитарным нормам;
  • доступности и лояльности поставщика.

Оборудование для тепловой обработки

К основному оборудованию на кухне кафе или ресторана относят технику для тепловой обработки. Она бывает узконаправленной или многофункциональной.

Кухонные плиты

Кухонные плиты Оборудование ресторана
Оборудование ресторана-Кухонные плиты являются одним из важных компонентов оборудования для кухни ресторана.

На кухонных плитах в ресторане проводят термическую обработку продуктов. На них выполняют такие операции:

  • жарку;
  • варку;
  • разогрев;
  • запекание;
  • кипячение и т.д.

По типу энергообеспечения они бывают газовые, электрические (индукционные). Первые подключают к магистральному или баллонному источнику газа и имеют ряд преимуществ:

  • небольшое время готовки;
  • невысокая стоимость энергоносителя;
  • малый расход газа при большом КПД.

Преимущества индукционных моделей:

  • точная регулировка рабочей температуры;
  • быстрый нагрев;
  • безопасность для сотрудников;
  • несколько режимов готовки.

Жарочные шкафы

Жарочные шкафы
Жарочные шкафы представляют собой специальные устройства, предназначенные для приготовления пищи.

Жарочным шкафом называется профессиональное кухонное оборудование для таких операций, как:

  • тушение;
  • запекание;
  • подсушивание;
  • поджаривание;
  • выпечка хлеба;
  • разогревание мясных и рыбных полуфабрикатов;
  • размораживание и т.д.

Критерии выбора жарочного шкафа:

  1. Количество секций. Существуют модели с 1–4 отделениями. Их число зависит от размера кухни и предполагаемого объема работы.
  2. Источник питания. В большинстве случаев для установки подойдут газовые шкафы. Электрические модели покупают при отсутствии подключения к магистральному газопроводу.
  3. Способ теплообмена. Шкафы с естественной циркуляцией используют для приготовления блюд в разных температурных режимах. Модели с принудительной конвекцией оборудуют вентиляторами для равномерного запекания и прожаривания.

Пароконвектоматы

Первые пароконвектоматы компании Rational AG появились в Германии в 1976 г. Эти аппараты объединяют функции пароварки и конвекторной печи.

При покупке пароконвектомата нужно учитывать такие критерии:

  1. Цену. Модели разделяют на экономичные, средние и элитные.
  2. Систему парообразования. У бойлерных агрегатов пар образуется во время кипения воды. В инжекторных жидкость рассеивается под воздействием вентиляторов.
  3. Тип энергоносителя. Производители выпускают газовые и электрические модели пароконвектоматов.
  4. Способ управления. Существуют механические, электромеханические, электронные модели.
  5. Способ очистки. Поварам доступны агрегаты ручные, полуавтоматические и автоматические.
  6. Режимы приготовления. Большинство моделей оснащены конвекцией, функциями приготовления на пару, доготовки и подогрева блюда, комбинированной системы варки.

Холодильное оборудование ресторана

Холодильное оборудование
При выборе холодильного оборудования важно учитывать его функциональность и надежность.

Первостепенной задачей холодильного оборудования для предприятия общепита является сохранность продуктов и готовых блюд. В кафе и ресторане не получится обойтись без таких приборов:

  • морозильных шкафов и камер;
  • холодильных витрин;
  • льдогенераторов;
  • диспенсеров;
  • столов с охлаждаемой поверхностью;
  • камер шоковой заморозки;
  • морозильных бонетов и ларей.

Кондитерское и хлебопекарное оборудование ресторана

Кондитерское оборудование
Кондитерское и хлебопекарное оборудование необходимо для приготовления пирогов, печенья и других сладостей.

В некоторых ресторанах имеется свое кондитерское производство. Такие цеха комплектуют следующим оборудованием:

  • мукопросеивателем;
  • тестомесом;
  • планетарным миксером;
  • тестораскаточной машиной;
  • расстоечным шкафом;
  • хлебопечью;
  • аппаратом для нарезки.

В зависимости от специализации кондитерской список приборов сокращают или расширяют дополнительной техникой.

Электромеханическое оборудование ресторана

Электромеханическое оборудование
Основные элементы электромеханического оборудования.

На ресторанные кухни устанавливают электромеханические аппараты, уменьшающие время приготовления блюд и облегчающие работу поварам. К таким приборам относятся:

  • дисковые, роторные, пуансонные, комбинированные овощерезки;
  • кухонные процессоры для небольших заведений;
  • прямые и формовочные куттеры для измельчения мяса;
  • бликсеры, совмещающие функции миксера, блендера, куттера;
  • мясорубки;
  • промышленные блендеры;
  • пилы для мяса;
  • миксеры;
  • мясорыхлители;
  • фаршемешалки;
  • слайсеры для нарезки;
  • сыротерки;
  • мойки для фруктов и овощей;
  • рыбочистки.

Оборудование ресторана-вспомогательная техника для приготовления блюд

Вспомогательная техника для приготовления блюд
Оборудование ресторана-вспомогательная техника для приготовления блюд помогает повысить эффективность работы.

Вспомогательную технику для готовки выделяют в отдельную категорию. Она повышает удобство работы сотрудников на кухне. К такому оборудованию относят:

  • производственные столы для работы с продуктами;
  • ванны для мойки посуды и столовых приборов;
  • водонагреватели;
  • мусоросборники;
  • рукомойники;
  • упаковочные машины;
  • приточно-вытяжную вентиляцию;
  • шкафы, тумбы, лари для хранения;
  • инсектицидные ультрафиолетовые светильники;
  • тележки для перемещения сырья и т.п.

Вспомогательные агрегаты и принадлежности тщательно убирают и чистят, т.к. комиссии проверяют их состояние в первую очередь.

Посудомоечное оборудование

Оборудование для кухни ресторана
Посудомоечное оборудование является одним из ключевых элементов кухни ресторана.

Важная часть производственного процесса на кухне ресторана – мойка посуды. Облегчает труд сотрудников установка посудомоечных машин. Они бывают:

  1. Туннельные (конвейерные). Характеризуются непрерывным процессом мойки, высокой скоростью и несложным обслуживанием.
  2. Фронтальные. Их отличает несложное управление, малый объем используемой воды, компактность.
  3. Купольные. Это более производительные и сложные аппараты. Часто их оснащают дозаторами для ополаскивающих и моющих средств.

Существуют специальные модели для мойки котлов и стаканов.

Барное оборудование

Выбор оборудования для кухни: основные критерии и рекомендации
Барное оборудование позволяет создавать уникальные и разнообразные напитки для посетителей.

Барная зона – это полноценное производство со складом, рабочим пространством и кассой. Для нее покупают:

  • кофемашину;
  • коктейльную станцию;
  • холодильную витрину;
  • шекер;
  • льдогенератор;
  • сплит-систему для разливного пива;
  • соковыжималку;
  • щипцы для льда;
  • кофемолку;
  • стрейнер;
  • миксер;
  • блендер;
  • аппарат для взбивания молочной пены и т.д.

Для хранения посуды в баре лучше установить подвесы для бокалов и витрины для тарелок. Другие системы хранения на малом пространстве смотрятся громоздко.

Оборудование ресторана-рекомендации по выбору кухонного оснащения

oborudovanie-dlya-kuhni-restorana
Оборудование ресторана является основополагающим для успешного осуществления всех приготовительных процессов.

Перед покупкой нужно учесть такие факторы:

  • формат заведения, обусловливающий его специфику, состав и функциональные возможности кухонной аппаратуры;
  • количество посадочных мест, влияющее на интенсивность использования каждого агрегата;
  • размер кухни, определяющий расстановку оборудования;
  • производительность приборов для готовки, влияющую на скорость приготовления блюд;
  • состав меню, определяющий степень механизации труда поваров.

Хорошо оснащенная кухня помогает сотрудникам быстро решать поставленные задачи и готовить вкусные и полезные блюда.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

16 − четырнадцать =