Как рассчитывается технологическая карта на блины
Автор: Рассмотрим народное блюдо блины. Технологическая карта на блины имеет некоторые особенности. Эти особенности и рассмотрим ниже. Разновидности блинов Одним из самых традиционных и любимых блюд …
Рубрика: Пищевые технологии
Пищевые технологии в промышленности. Описание пищевых технологий на предприятиях общественного питания и в пищевом производстве. Особенности и применение пищевых технологий в общепите. Переработка сырья для высокотехнологичных пищевых предприятий.
Бракераж готовой продукции на предприятиях общепита
Бракераж продукции – это обязательный процесс, которому подвергают каждую партию приготовленных блюд в сфере общепита. Назначение бракеража – в осуществлении строгого надзора за качественными и …
Классификация технологии приготовления блюд из рыбы
Технология приготовления блюд из рыбы широко распространена в системе общественного питания. Речную и морскую рыбу отличает высокий уровень пищевой ценности. Она характеризуется рядом полноценных белков …
Технология приготовления блюд из мяса на предприятиях общепита
Технология приготовления мяса в заведениях общественного питания разработана для широкого ассортимента позиций в меню. Блюда из мяса подают в качестве холодных закусок или горячих блюд. …
Технология приготовления супов в системе общественного питания
Технология приготовления супов предусматривает использование подавляющего количества всех существующих продуктов, используемых в ТУ на супы. Ягоды, фрукты и овощи, различные крупы и макаронные изделия, мясное …
Технологическая схема производства в пищевой промышленности
Технологическая схема производства – это поэтапное отображение последовательности технологических процессов по переработке сырья в готовый продукт. Технологические особенности пищевых производств и сферы общепита существенно различаются. …
Как сформировать ассортимент выпускаемой продукции
Формирование ассортимента продукции на предприятиях пищевого производства заключается в своевременном предложении товаропроизводителем определённой продукции покупателю. Выпускаемые товары при полном соответствии направлению производства предназначены для удовлетворения …