Насколько сильно ужариваются разные продукты
Автор: Во время обжарки продуктов их вес и объем меняются. Это происходит из-за того, что из них испаряется вода и уходит часть жиров. Кроме того, они …
Рубрика: Пищевые технологии
Пищевые технологии в промышленности. Описание пищевых технологий на предприятиях общественного питания и в пищевом производстве. Особенности и применение пищевых технологий в общепите. Переработка сырья для высокотехнологичных пищевых предприятий.
Технология производства макаронных изделий
Технология производства макаронных изделий разработана для выпуска продукции различной формы из крутого теста. Универсальное оборудование обеспечивает изготовление спагетти, вермишели, лапши, рожков и т.д. Рецептура теста …
Технологическая карта приготовления котлет из рыбы
Приготовление рыбных котлет по технико-технологической карте (ТТК) – процесс, требующий соблюдения правил в соответствии с государственными стандартами. Необходимо использовать сырье, качество которого подтверждено соответствующими сертификатами, …
Какими бывают кондитерские начинки
Кондитерские начинки используют для прослойки десертов. Существует множество наполнителей для сладких изделий, различающихся по составу, консистенции и другим показателям. Основные критерии выбора: вкусовые предпочтения, доступность …
Производство яичного меланжа
Пищевая промышленность во всем мире постоянно совершенствует способы отбора сырья, его переработку и доведение до состояния, в котором доставка до конечного потребителя будет максимально удобной …
Типы промышленной переработки ягод и плодов
Витаминно-минеральный резерв человеческого организма требует постоянного восстановления. С мая до октября полезные вещества поступают из свежих продуктов. Зимой поддерживать иммунитет помогает консервация. Переработка ягод и …
Как внедрить бережливое производство в компанию общепита
С 1980-х гг. пищевая промышленность развивается в условиях нарастающей жесткой конкуренции. Предприятия общественного питания вынуждены искать новые методы, которые позволят сократить расходы при одновременном сохранении …
Использование пищевых жиров в общепите
Пищевые жиры представляют собой комплекс органических соединений, составляющих основу человеческого рациона вместе с белками и углеводами. Вещества из этой группы необходимы для правильной работы организма, …
Рецепты блюд из морепродуктов по ТТК
Блюда из морепродуктов для многих людей, живущих вдалеке от моря, являются экзотикой, попадающей на стол только в праздничные дни. Креветки, кальмары, трепанги, мидии, гребешки и …
Как производится шприцевание и массирование мяса
Для увеличения выхода готового продукта и улучшения вкусовых качеств применяют шприцевание мяса и его массирование. Свинину, говядину или курицу пропускают через специальное оборудование. Покупателей привлекают …