Нюансы разработки и составления технологической карты блюд

Предприятия общественного питания работают по установленным государственным стандартам. Технологические карты блюд входят в обязательный пакет документации при изготовлении кулинарной продукции. Несоблюдение нормативов влечет меры воздействия …

Как рассчитывается технологическая карта на блины

Рассмотрим народное блюдо блины. Технологическая карта на блины имеет некоторые особенности. Эти особенности и рассмотрим ниже. Разновидности блинов Одним из самых традиционных и любимых блюд …

Бракераж готовой продукции на предприятиях общепита

Бракераж продукции – это обязательный процесс, которому подвергают каждую партию приготовленных блюд в сфере общепита. Назначение бракеража – в осуществлении строгого надзора за качественными и …

Классификация технологии приготовления блюд из рыбы

Технология приготовления блюд из рыбы широко распространена в системе общественного питания. Речную и морскую рыбу отличает высокий уровень пищевой ценности. Она характеризуется рядом полноценных белков …

Технология приготовления блюд из мяса на предприятиях общепита

Технология приготовления мяса в заведениях общественного питания разработана для широкого ассортимента позиций в меню. Блюда из мяса подают в качестве холодных закусок или горячих блюд. …

Технология приготовления супов в системе общественного питания

Технология приготовления супов предусматривает использование подавляющего количества всех существующих продуктов, используемых в ТУ на супы. Ягоды, фрукты и овощи, различные крупы и макаронные изделия, мясное …

Технологическая схема производства в пищевой промышленности

Технологическая схема производства – это поэтапное отображение последовательности технологических процессов по переработке сырья в готовый продукт. Технологические особенности пищевых производств и сферы общепита существенно различаются. …

Как сформировать ассортимент выпускаемой продукции

Формирование ассортимента продукции на предприятиях пищевого производства заключается в своевременном предложении товаропроизводителем определённой продукции покупателю. Выпускаемые товары при полном соответствии направлению производства предназначены для удовлетворения …