Технико-технологическая карта борща
Автор: Борщ – суп, присутствующий во всех славянских национальных кухнях: украинской, русской, белорусской. В каждой семье его готовят по собственному рецепту, в котором технология приготовления борща …
.jpg)
Рецепты горячих сладких блюд
Традиционно десерты подают в конце трапезы, чтобы улучшить пищеварение и поднять настроение. Горячие сладкие блюда принято есть в холодную погоду, т.к. они помогают человеку согреться. …
Как приготовить желе по технико-технологической карте
Желе – известный во всем мире низкокалорийный и полезный десерт. Для его приготовления чаще всего используют концентрированный сок или сироп из фруктов и ягод, но …
Методы консервирования пищи для увеличения срока хранения
Продлить срок хранения пищевых продуктов без существенных изменений их органолептических свойств помогает технология консервирования. Главная цель этого способа обработки пищи – прекратить или замедлить жизнедеятельность …
Какое оборудование необходимо для консервации продуктов
Овощные, мясные и рыбные товары имеют высокий спрос. Оборудование для консервирования обеспечивает проведение всех технологических операций с продуктами на пищевых мини-заводах. Предприятия по производству консервов …
Как выполняется безопарный способ приготовления теста
Для выпечки таких изделий, как пицца или пончики во фритюре, чаще всего выбирают безопарный способ приготовления теста. Воздушные пузырьки в замесе без опары имеют меньший …
Рецепт и правила приготовления Тельного из рыбы
Стремление разнообразить меню в ресторанном бизнесе привело в 90-е гг. к воссозданию старинных русских рецептов и возрождению позабытых за советское время блюд. Одним из них …
Как готовить пищу по технологии су-вид
Хотя технология приготовления су-вид появилась давно, популярной в России она стала только пару лет назад. В переводе с французского sous-vide обозначает “в вакууме”. Название объясняется …
Как добиться должности шеф-повара
Чтобы стать поваром, достаточно приобрести базовые навыки обработки продуктов и изучить требования к их хранению. Однако начинающие специалисты часто интересуются тем, как стать шеф-поваром и …
Требования к температуре подачи блюд в общепите
Процесс приготовления пищи на предприятиях общественного питания должен соответствовать строгим требованиям СанПиН – санитарных правил и норм. Важным требованием является температура подачи блюд СанПин, которая …